"ΑΓΙΟΥΡΓΙΑΝΟ" ΤΥΡΙ ΓΥΑΡΟΥ

Τυρί από πλήρες κατσικίσιο γάλα, ζώων που τρέφονται από παραθαλάσσια φυτά αρμυρισμένα..

"ΑΡΜΕΞΙΑ" ΑΝΔΡΟΥ

Τυρί που φτιάχνεται από το γάλα (κατσικίσιο ή αγελαδινό) ενός αρμέγματος.

Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί.

"ΑΡΣΕΝΙΚΟ" ΝΑΞΟΥ

Είναι ένα σκληρό κίτρινο επιτραπέζιο τυρί και πολύ νόστιμο...

"ΑΡΣΕΝΙΚΟ" ΤΥΡΙ ΣΙΚΙΝΟΥ

Τυρί από πλήρες κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, μαλακής υφής, υποκίτρινου χρώματος με γλυκιά γεύση. Όταν περάσουν λίγες εβδομάδες αποκτά ξινή γεύση. (Γι’ αυτό και λέγεται αρσενικό). Το σχήμα του είναι συνήθως κυλινδρικό. Πολύ νόστιμο τυρί, εξαιτίας του ορρού γάλακτος που...

"ΑΣΚΟΤΥΡΙ Ή ΣΚΟΤΥΡΙ" - ΙΟΣ,ΚΕΑ

Ασκοτύρι ή τουλουμοτύρι ή σκοτύρι. Παίρνει το όνομά του από τον ασκό. Πρόκειται για το παραδοσιακό τυρί της Ίου που ωριμάζει μέσα σε κατσικίσιους ασκούς. Είναι άσπρο τυρί με γευστική ομοιότητα προς τη φέτα...

"ΑΦΡΟΜΥΖΗΘΡΑ" ΝΑΞΟΥ

Πολύ νόστιμο τυρί, μαλακής αφής, υπόλευκου χρώματος, αλμυρής γεύσης. Δεν έχει συγκεκριμένο σχήμα.

Προέρχεται από πλήρες γάλα αιγοπροβάτων.

Χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική.

"ΒΙΝΣΑΝΤΟ" - ΚΡΑΣΙ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

Τα ωραιότερα πράγματα στη ζωή είναι συνήθως αυτά που δεν φαίνονται, ενώ τα γευστικότερα είναι εκείνα που μας ταξιδεύουν στην πραγματικότητα του ονείρου. Ένα σύντομο σεργιάνι στις ομορφιές του Αιγαίου, αποδεικνύει ξεκάθαρα «του λόγου το αληθές»...

"ΒΟΛΑΚΙ" ΑΝΔΡΟΣ - ΤΗΝΟΣ

Κρεμώδες, γλυκό, επιτραπέζιο τυρί, γνωστό και με την ονομασία “κεφαλάκια”. Η λέξη σημαίνει μικρή μπάλα και το τυρί ονομάζεται έτσι επειδή είναι στρογγυλό, σχεδόν σε σχήμα στήθους...

"ΒΡΑΣΤΟ" ΤΥΡΙ ΑΝΑΦΗΣ

Σκληρό τυρί που μοιάζει με μυζήθρα. Είναι βρασμένο τυρί υποκίτρινου χρώματος, σκληρής υφής, υφάλμυρης γεύσης και στρογγυλού σχήματος, συνήθως βάρους 2,5-3 κιλών...

"ΓΡΑΒΙΕΡΑ" ΝΑΞΟΥ (ΠΟΠ)

Σκληρό τυρί, υποκίτρινο, με συμπαγή ελαστική μάζα, και αρκετές διάσπαρτες οπές, με λεπτή,εξευγενισμένη, γεμάτη και ευχάριστη γεύση βουτύρου και πρωτεϊνών γάλακτος...

"ΓΡΑΒΙΕΡΑ" ΤΗΝΟΥ

Σκληρό επιτραπέζιο τυρί, με καθαρό κίτρινο χρώμα με μικρές αραιές τρυπούλες. Έχει γεμάτη γεύση, ελαφρά αλμυρή, πικάντικη και βουτυράτη..

"ΓΥΛΩΜΕΝΗ Ή ΜΑΝΟΥΡΑ" ΣΙΦΝΟΥ

Είναι αποβουτυρωμένο τυρί , υποκίτρινου χρώματος, ανάλατο ή αλμυρό, ιδιαίτερα νόστιμης γεύσης λόγω της χλωρίδας που καταναλώνουν τα ζώα και σχήματος παραλληλεπιπέδου, που ωριμάζει μέσα σε λάσπη από κρασί...

"ΓΥΛΩΤΟ" (ΣΙΦΝΟΣ-ΦΟΛΕΓΑΝΔΡΟΣ)

Παρεμφερές με τη μανούρα, λέγεται και γιλομένο. Είναι βασικά ένα παραδοσιακό, σκληρό τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά από άβραστο κατσικίσιο γάλα...

"ΕΛΕΝΙΑ" - ΚΙΜΩΛΟΣ

Ψωμί γεμισμένο με κορωνέϊκες ελιές

"ΖΑΦΟΡΙΣΤΟ ΨΩΜΙ" - ΑΝΑΦΗ

Τυρόψωμο μυρωμένο με ζαφορά

"ΘΗΛΥΚΟΤΥΡΙ" ΝΑΞΟΥ

Μυζήθρες φτιαγμένες από τα απογευματινά γάλατα που τα λέμε και θηλυκοτύρια.
Φτιάχνεται κυρίως από πρόβειο η κατσικίσιο γάλα
Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί

"ΚΑΛΑΘΑΤΟ Ή ΤΥΡΙ ΒΡΑΣΤΟ" (ΑΝΔΡΟΣ-ΤΗΝΟΣ)

Είναι ένα τυρί από τυρόπηγμα βρασμένου αγελαδινού γάλατος.
Στραγγίζεται σε καλάθια, παστώνεται με αλάτι και αφήνέται έξω για αρκετές
εβδομάδες, για να σκληρύνει ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρίψιμο.
Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο

"ΚΑΛΑΘΙ" ΚΙΜΩΛΟΥ

Τυρί λευκό, μαλακό ή σκληρό (αποξηραμένο), που παίρνει το σχήμα καλαθιού, στο οποίο τοποθετείται. Διατηρείται για λίγο καιρό, όταν είναι νωπό, και αντίθετα για μεγάλο διάστημα, όταν είναι αποξηραμένο. Είναι τυρί ιδιαίτερα νόστιμο και ευωδιαστό...

"ΚΑΠΑΡΗ" - ΙΟΣ

Στην Ίο θα βρείτε συσκευασμένη σε βαζάκια κάππαρη με μορφή καππαρόφυλλων και μπουμπουκιών. Εκτός από την αυτοφυή κάππαρη στην Ίο, υπάρχει και βιολογική καλλιέργεια. Ίσως η μοναδική στην Ελλάδα.

"ΚΕΦΑΛΙΣΙΟ" ΣΠΗΛΙΑΣ ΜΗΛΟΥ

Πρόκειται για ένα κεφαλοτύρι – ένα σκληρό, κίτρινο τυρί, που γύρω του έχει μία σκούρα κολλώδης κρούστα, η οποία αφαιρείται πριν φαγωθεί το τυρί..

"ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ"

Είναι το κεφάλι των τυριών. Η γεύση του είναι αλμυρή, πικάντικη, λιπαρή και πάντα ευχάριστη. Διαφέρει ουσιαστικά από τόπο σε τόπο μέχρι του σημείου να πει κανείς ότι είναι άλλο τυρί. Κάτι που εξαρτάται από την εποχή, τη βοσκή των ζώων, την τεχνολογία, το αλάτισμα και την ωρίμανση. Έχει πλούσιο άρωμα...

"ΚΙΤΡΟ" - ΝΑΞΟΣ

Το κίτρο της Νάξου είναι ένα μοναδικό προϊόν σε παγκόσμιο επίπεδο. Είναι ένα λικέρ που παράγεται από τα φύλλα της Κιτριάς ή Κιτρόδεντρου.

"ΚΟΜΟΣ" ΤΥΡΙ

Στη Νάξο το αποκαλούν «τυρί της στάνης» και παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα. Έχει ιδιαίτερη, πιπεράτη γεύση.

"ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ" ΚΥΚΛΑΔΩΝ (ΠΟΠ)

Μαλακό λευκό τυρί άλμης χωρίς επιδερμίδα, αλμυρό, φυσικά πιπεράτο με έντονη πικάντικη γεύση. Χρώμα κρεμώδες λευκό έως υπόφαιο -ελαφρά ροζ και μάζα συνεκτική μικρών κόκκων. Έχει χαρακτηρισθεί ως προϊόνΠΟΠ και παράγεται στο Νομό Κυκλάδων, από γάλα αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο ή μίγματά τους...

"ΚΥΘΝΙΑΚΟ" ΤΥΡΙ

Είναι τυρί λευκό, ιδιαίτερα νόστιμο, μαλακό, υπόξινο, διατηρημένο σε αλάτι μέσα σε πήλινα δοχεία. Παίρνει το σχήμα του δοχείου μέσα στο οποίο στραγγίζεται. Οφείλει τη νοστιμιά του στο φυτό κύτισος (αρνόφυλλο) με το οποίο τρέφονται τα αιγοπρόβατα...

"ΛΑΔΕΝΙΑ" - ΚΙΜΩΛΟΣ

Λαδένια ένα μοναδικό, καθαρά Κιμωλιάτικο προϊόν που φτιάχνεται με ζυμάρι, φρέσκια ντομάτα, κρεμμύδι και ελαιόλαδο.

"ΛΑΔΟΤΥΡΙ"

Είναι κεφαλοτύρι που ωριμάζει στο λάδι. Τα αναφιώτικα τυριά (λαδοτύρι, άρμης, ξιαλότυρο, μυζήθρα που γίνεται ριγανάτη ή λαδιού), είναι εντελώς φυσικά χωρίς καμία επεξεργασία αποβουτύρωσης...

"ΛΟΥΖΑ" ΜΥΚΟΝΟΥ

Η μυκονιάτικη λούζα είναι ένας πολύ χαρακτηριστικός όσο και νόστιμος μεζές που συναγωνίζεται σε προτίμηση, για όσους ξέρουν από ελληνικές λιχουδιές, τα -περίφημα επίσης- λουκάνικα της Μυκόνου. ..

"ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ" - ΣΥΡΟΣ

Προέλευση:
από Μικρά Ασία-Κωνσταντινούπολη.
..

"ΜΑΛΑΚΑ" ΘΗΡΑΣ

Τυρί αποβουτυρωμένο και ιδιαίτερα νόστιμο, μαλακής αφής, μη συμπαγές, λευκού χρώματος και ανάλατης γεύσης.
Προέρχεται από γάλα αιγών ή και προβάτων.
Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί καθώς και στη μαγειρική για την παρασκευή καλτσουνιών. (τυροπιτών).

"ΜΑΛΑΧΤΟ" ΑΝΔΡΟΥ

Το όνομά του σημαίνει τυρί που έχει ζυμωθεί («μαλαχθεί»). Δεν είναι τίποτα παραπάνω από ένα φρέσκο τυρί που έχει πιεστεί ανάμεσα σε πέτρες και που στη συνέχεια ζυμώνεται με λίγο αλάτι...

"ΜΑΝΟΥΡΙ" (ΝΑΞΟΣ-ΚΙΜΩΛΟΣ)

Άσπρο τυρί από τυρόγαλο, με μεγάλη ποσότητα ολόπαχου κατσικίσιου, πρόβειου γάλακτος ή ανθόγαλου. Ανάλατο, πολύ πλούσιο σε βούτυρο.Γίνεται από τυρόγαλο, με μεγάλη ποσότητα ολόπαχου κατσικίσιου, πρόβειου γάλακτος ή ανθόγαλου.
Διατηρείται για μικρό διάστημα, είναι όμως νοστιμότατο και ανώτερης ποιότητας.

"ΜΑΝΟΥΣΟΣ" ΑΝΔΡΟΥ

Τυρί υπόλευκου χρώματος, μαλακιάς υφής και αλμυρής γεύσης. Διατίθεται σε «κεφαλάκια» που παίρνουν το σχήμα του δοχείου μέσα στο οποίο στραγγίζεται (καλαθάκι ή πήλινο σκεύος). Είναι πλούσιο σε λιπαρά.Παρασκευάζεται από πλήρες γάλα αιγών ή προβάτων.Χαρακτηρίζεται ως ιδιαίτερα εκλεκτό επιδόρπιο.

"ΜΕΛΙΠΑΣΤΟ" - ΑΝΔΡΟΣ

Ένα πρόβειο και/ή κατσικίσιο τυρί που βρέχεται με θαλασσινό νερό κατά την ωρίμανσή του, κάτι που του δίνει χαρακτηριστική αλμυρή γεύση.

"ΜΠΑΛΟΘΙΑ" - ΑΝΑΦΗ

Xειροποίητα ζυμαρικά

"ΜΥΖΗΘΡΑ"

Άλλο ένα πανάρχαιο τυρί. Μία και προέρχεται από το τυρόγαλο της τυροκόμησης ενός άλλου τυριού θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως ένα πανελλήνιο τυρί. Δροσερό και ελαφρύ αρέσει στους πάντες...

"ΝΙΩΤΙΚΟ"

Το παραδοσιακό τυρί της Ίου. Είναι ένα σκληρό τυρί. Μοιάζει με το αρσενικό της Νάξου ή με ένα παραδοσιακό κεφαλοτύρι. Η ωρίμανση του κρατάει τουλάχιστον τρεις μήνες.Προέρχεται από πρόβειο γάλα.Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο και συνοδεύει σαλάτες.

"ΞΙΑΛΙ" ΑΝΑΦΗΣ

Είναι γιαούρτι από πρόβειο γάλα.Γίνεται κυρίως από πρόβειο γάλα.Καταναλώνεται σκέτο ή συνοδευόμενο με μέλι ή και καρύδια.

"ΞΙΝΟΜΥΖΗΘΡΑ"

Ένα τυρί παρόμοιο με πολλά άλλα ξινά τυριά από τυρόπηγμα που συναντώνται σε όλες τις ποιμενικές κοινότητες της χώρας...

"ΞΙΝΟΤΥΡΙ"

Πρόκειται ουσιαστικά για το ίδιο τυρί με την ξινομυζήθρα, με τη διαφορά ότι αυτό αφήνεται να ξεραθεί για αρκετές εβδομάδες μέχρι να γίνει σκληρό σαν πέτρα. Σε αυτή τη μορφή πια χρησιμοποιείται για τρίψιμο...

"ΠΕΤΡΩΤΟ ́Η ΠΕΤΡΩΤΗ" (ΑΝΔΡΟΣ-ΤΗΝΟΣ)

Πετρωτή ή πετρωτά τυριά ή πετροτύρια. Αυτά τα νόστιμα, χειροποίητα τυριά με το ασυνήθιστο όνομα είναι σπεσιαλιτέ της Άνδρου και της Τήνου. Παίρνουν το όνομά τους...

"ΣΑΝ ΜΙΧΑΛΗ" ΣΥΡΟΥ (ΠΟΠ)

Σκληρό τυρί, λευκοκίτρινο έως κίτρινο, με συμπαγή ελαστική μάζα και μικρές τρύπες, με αλμυρή και πικάντικη χαρακτηριστική γεμάτη και βουτυράτη γεύση και διακριτικά αρώματα. Μορφοποιείται σε κυλινδρικά κεφάλια με επιδερμίδα λεπτή, ξηρή, η οποία καλύπτεται από μικροβιακή ανάπτυξη που συμβάλει στην ωρίμανση...

"ΣΚΛΑΒΟΤΥΡΟ Ή ΜΑΛΑΘΟΥΝΙ" ΤΗΝΟΥ

Αυτό το μικρό τυρί είναι μία άλλη σπεσιαλιτέ της Τήνου, και είναι παρεμφερές με το βολάκι. Η διαφορά τους έγκειται στο σχήμα. Αντί για στρογγυλό και φουσκωτό σχήμα που έχει το βολάκι, αυτό σχηματίζεται σε ατομικά καλαθάκια. Τα καλαθάκια διατηρούν το παλιό όνομά τους: τυρόμπολη...

"ΣΟΥΡΩΤΟ" ΣΙΦΝΟΥ

Μαλακό τυρί.Τυρί από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα.Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο.

"ΤΥΡΕΝΙΑ" - ΚΙΜΩΛΟΣ

Είδος ανοικτής τυρόπιτας με φύλλο ζύμης ψωμιού

"ΧΛΩΡΟ" ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

Πρόκειται για ένα χλωρό τυρί (δηλαδή φρέσκο) πατικωμένο κεφαλάκι που είναι ελαφρά αλατισμένο και λίγο ξινό...

"ΧΛΩΡΟΤΥΡΙ" ΑΝΔΡΟΥ

Ελαφρά αλατισμένο μαλακό τυρί με λευκό χρώμα και σχήμα παραλληλογράμμου. Λέγεται και τυροβολιά.
Παρασκευάζεται από γίδινο ή πρόβειο γάλα ή αγελαδινό κατά την περίοδο που τα αιγοπρόβατα τρώνε χλωρό χόρτο (πρασινάδα).
Καταναλώνεται κυρίως ως εκλεκτό επιδόρπιο, ιδίως από τα παιδιά. Χρησιμοποιείται και στη μαγειρική (πίττες)

"ΑΝΘΟΤΥΡΟ" ΑΝΑΦΗΣ

Το ανθότυρο Ανάφης είναι μαλακό, λευκό τυρί, ανάλατο ή αλατισμένο, με όλα τα λιπαρά, σχήματος μικρού καλαθιού (σχήμα κώλουρου κώνου και διαμέτρου 15 εκατοστά)...

 ΣΥΡΙΑΝΑ ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ

         Το διάσημο, από την αρχή, συριανό λουκούμι, κρατά επάξια και μόνιμα πλέον το ρόλο
         του πρεσβευτή για τη Σύρο που την έκανε γνωστή σ' όλο τον κόσμο.

         Το στοιχείο που έκανε ασυναγώνιστο το συριανό λουκούμι, λέγεται πως είναι το νερό.
         Σ' ένα νησί άγονο, άνυδρο, το υφάλμυρο από τις λιγοστές πηγές νερό, έδωσε την...

ΦΑΒΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

         Η φάβα για τους ντόπιους ήταν τόσο σημαντική όσο το ψωμί, και την χρησιμοποιούσαν
         ανέκαθεν σε πολλές συνταγές. Εχει πλούσια, γλυκιά γεύση και προέρχεται από ένα
         όσπριο, το λαθούρι (ποικιλία Lathyrus clymenous ή L. alatus), για το οποίο οι αρχαιο-
         λόγοι πιστεύουν ότι υπήρχε στο νησί εδώ και 3.500 χρόνια. Μάλιστα, έχει αναγνωριστεί
        ανάμεσα στους καρπούς που ανακαλύφθηκαν στον προϊστορικό οικισμό του Ακρωτηρίου.
..