"ΑΣΠΡΟ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ"

Υλικά: Λάχανο άσπρο, νερό, μερικά ρεβίθια, αλάτι
Εκτέλεση: Κομμάτια από λάχανο τοποθετούνται σε πήλινο δοχείο και περιχύνονται μέχρι να καλυφθούν με αλατόνερο, κομμάτια από λεμόνια και μερικά ρεβίθια. Από πάνω πιέζονται με μια πέτρα, ώστε να μην εξέχουν από την επιφάνεια της άλμης. Σερβίρονται με λίγο λάδι, πιπέρι, κ.λ.π.

"ΒΑΡΕΝΙΚΑ"

VARENIKA

Υλικά

για περίπου 45 κομμάτια

για τη ζύμη:

- αλεύρι όσο πάρει (γύρω στο 1 κιλό)...

"ΒΡΑΣΤΑΡ Ή ΕΚΜΕΚ ΙΣΛΑΜΑΣΟΥ" - ΠΑΦΡΑ

vrastarΥΛΙΚΑ
2 κιλά ψωμί μπαγιάτικο
7-8 κ.σ. φρέσκο βούτυρο ή λάδι
8 κρεμμύδια ψιλοκομμένα...

"ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ"

galatopita pontouΓαλατόπιτα του Πόντου με φύλλο κρούστας

ΥΛΙΚA
Για την κρέμα
½ λίτρο γάλα
400 γρ. νισεστέ...

"ΓΙΟΥΜΟΥΡΤΑΛΟΥΓΙΑ"

gioumourtalougia

ΥΛΙΚA
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ. φρέσκια μαγιά ή ένα φακελάκι ξηρή
½ φλ. βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη
50 ml χλιαρό γάλα ...

"ΕΤ ΜΑΝΤΙ"

 Et mantiΥλικά για 4 άτομα

για τη ζύμη:

- 1 ποτήρι νερό

- 1 κουτ. σούπας λάδι...

"ΕΤΛΙ ΕΚΜΕΚ"

Etli ekmek

Υλικά

- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

- λίγο χοιρινό κιμά

- 1 κούπα ελαιόλαδο...

"ΕΥΡΙΣΤΕ"

evristeΥλικά για 4 άτομα

  • 1κιλό ευριστέ*
  • 100γρ. αγελαδινό βούτυρο
  • αλάτι...

"ΚΑΪΓΚΑΝΑΣ"

kaiganas

ΥΛΙΚA
5 αυγά
3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 πιπεριά πράσινη
1 μικρή πιπεριά κόκκινη καυτερή (προαιρετικά για πιο πικάντικη γεύση)
αλάτι...

"ΚΑΡΤΟΦΙ" ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

Kartofi ntolmades

Υλικά

για 4 άτομα:

- 1 λάχανο βρασμένο...

"ΚΑΤ΄ΜΕΡΙΑ"

KATMERIA

Υλικά

για 4 κομμάτια:

- 2 κιλά αλεύρι

- 2 κουτ. σούπας μαγιά ξηρή...

"ΚΕΡΑΣΟΠΙΤΑ"

 kerasopitaΚερασόπιτα από την Κερασούντα και γλυκό κεράσι

ΥΛΙΚA
ΚΕΡΑΣΟΠΙΤΑ
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ...

"ΚΙΝΘΕΑΤΑ"

kinteata

Υλικά:

1 κιλό περίπου κορυφές από φρέσκα κινθέατα

4-8 κουταλιές καλαμποκίσιο αλεύρι

αλάτι κατά προτίμηση...

"ΛΑΧΑΝΟΠΙΤΑ ΠΟΝΤΙΑΚΗ"

laxanopita pontiaki

ΥΛΙΚA
Για τη γέμιση
1 κιλό σπανάκι
½ κιλό σέσκουλα
1 πράσο...

"ΛΙΚΕΡ ΚΡΑΝΑ"

krana likerΣτον Πόντο έφτιαχναν αλκοολούχο ποτό από τον καρπό της κρανιάς και το ονόμαζαν κράνα. Η κρανιά είναι δέντρο που σύμφωνα με τον Παυσανία από το ξύλο του κατασκευάστηκε ο Δούρειος Ίππος. Οι Πόντιοι από το ξύλο της κρανιάς έφτιαχναν διάφορα εργαλεία. Η συνταγή για το λικέρ κράνα περνάει από γενιά σε γενιά και παρασκευάζεται μέχρι σήμερα.
ΥΛΙΚA...

"ΛΟΥΧΟΥΛΙΑ"

louxouliaΠοντιακά λουχούλια με μήλο

Τα λουχούλια με μήλο είναι ένα ποντιακό γλυκό που γίνεται πολύ γρήγορα και μπορεί να σερβιριστεί σαν συνοδευτικό με τον καφέ ή το τσάι σας.
ΥΛΙΚA
½ φλ. ζάχαρη...

"ΜΑΛΑΧΤΑ ΠΟΝΤΙΑΚΑ ΜΕ ΜΕΛΙ"

pontiaka malaxta

ΥΛΙΚA
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
4 φλ. τσαγιού νερό...

"ΜΑΝΤΙ"

manti

ΥΛΙΚA
Για τη ζύμη:
1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
1 κ.γ αλάτι...

"ΜΑΥΡΟΛΑΧΑΝΑ ΜΕ ΦΑΣΟΥΛΙΑ"

mavrolaxana me fasoulia

Το κατεξοχήν φαγητό των Ποντίων. Το φαγητό αυτό πέρα από εύγεστο είναι πολύ υγιεινό και διαιτητικό.

Υλικά:

0,5 κιλό ξερά φασόλια μπαρμπούνια...

"ΜΠΟΡΤΣ"

bortsΥλικά για 4 άτομα

  • 800γρ μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κύβους
  • 3 μέτριες πατάτες
  • 2 μέτρια καρότα...

"ΠΑΖΛΑΜΑΣ"

pazlamasΠοντιακός παζλαμάς με καλαμποκάλευρο και μυτζί

Ο παζλαμάς είναι ένα είδος κρέπας που συνδυάζει αλμυρή και γλυκιά γεύση.
ΥΛΙΚA
200 γρ. καλαμποκάλευρο
νερό...

"ΠΕΪΝΙΡ ΜΠΟΥΡΕΚ"

Υλικά για τη ζύμη: 2 ποτήρια νερό, 2 κουταλάκια μαγιά, 2 κουταλιές ζάχαρη, 4 κουταλιές λάδι, 8 ποτήρια αλεύρι, αλάτι
Υλικά για τη γέμιση: : 1 ποτήρι τυρί τριμμένο, 1 ποτήρι κασέρι τριμμένο, μερικές λωρίδες λαρδί...

"ΠΕΡΕΚ"

perekΥλικά για 4 άτομα

  • 6 φύλλα περέκ*
  • 150γρ. τυρί φετα
  • 150γρ. αγελαδινό βούτυρο...

"ΠΕΡΕΣΚΙΑ"

Pereskia

Υλικά:

- 1½ κιλό ζύμη (νερό, αλάτι, αλεύρι όσο πάρει, 1 δόση μαγιά

για γεμιστά με τυρί:

- ½ κιλό τυρί φέτα...

"ΠΙΛΜΕΝΙΑ"

pilmeniaΥΛΙΚA
Για τη ζύμη

450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
αλάτι (1 χούφτα περίπου)...

"ΠΙΡΠΙΡΙΜ"

pirpirimΥλικά για 2 άτομα

  • 1 ματσάκι γλιστρίδα
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο...

"ΣΑΡΜΑΔΕΣ ΜΕ ΜΑΥΡΑ ΛΑΧΑΝΑ"

sarmades me mavra laxanaΥλικά 4-6

  • 1 κιλό φύλλα από μαύρα λάχανα,
  • 3/4 φλιτζανιού ρύζι τύπου Καρολίνα  
  • 1/2 κιμά...

"ΣΙΡΟΝ"

sironΥλικά για 4 άτομα

  • 500γρ. σιρόν*
  • 500γρ. πασκιτάν**
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο...

"ΤΑΝΟΜΕΝΟΝ ΤΣΟΡΒΑ ή ΣΟΥΡΒΑ"

sorvas

Σούπα από ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο σιτάρι (κορκότο)

Υλικά:

1 κούπα κορκότο...

"ΤΕΠΙΚΕ"

tepikeΤεπίκε από το Ατά Παζάρ Νικομήδειας

ΥΛΙΚΑ
Τρυφερές κορφές γλιστρίδας ή 300 γρ. λαχανίδα
4 κ.σ. ρύζι καρολίνα
4 κ.σ. λάδι
4 κ.σ. φρέσκο δυόσμο
1 κ.γ. ρίγανη...

"ΤΗΓΑΝΟΨΩΜΑ ΜΕ ΜΥΤΖΙ"

tiganopsoma pontiaka

ΥΛΙΚA
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά ή προζύμι
1 κ.γ. αλάτι...

"ΤΙΝΑΧΤΑ"

tinaxtaΥλικά  για 2-3 άτομα

  • 1 φλιτζάνι τσαγιού, μαυρομάτικα φασόλια ή μπαρμπούνια
  • 2 κουταλιές σούπας ξύδι
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο...

"ΤΡΙΜΑΝ"

Υλικά: 1 ποτήρι αλεύρι σιταρένιο και μισό ποτήρι καλαμποκίσιο, 4 ποτήρια νερό ζεστό, 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές ξίδι, δυόσμο ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι...

"ΤΣΙΡΙΧΤΑ"

tsirixta

Υλικά : 2 ποτήρια αλεύρι, 1 κουταλάκι μαγιά, 1 κουταλάκι, λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση: Διαλύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι και ρίχνουμε σιγά -σιγά χλιαρό νερό μέχρι να γίνει σφιχτός χυλός. Βάζουμε λάδι να κάψει σε ένα τηγάνι και παίρνοντας χυλό με το κουτάλι το ρίχνουμε στο λάδι. Το αφήνουμε να κοκκινίσει. Σερβίρονται πασπαλισμένα με ζάχαρη ή μέλι.

"ΤΣΟΥΜΟΥΡ΄"

tsoumour

Το μπαγιάτικο ψωμί για να μην πεταχτεί, το αξιοποιούσαν φτιάχνοντάς το τσουμούρ’. Γίνεται εύκολα και γρήγορα ως εξής:

Κόβουμε το ψωμί σε κομματάκια...

"ΦΕΛΙΑ"

felia

Τα φελία είναι ένα ακόμη πρόχειρο φαγητό που γίνεται με την αξιοποίηση πάντα μπαγιάτικου ψωμιού.

Σπάμε 4-5 αυγά σε ένα βαθύ πιάτο και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν προσθέτοντας και αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις. (Για να γίνουν πιο αφράτα προσθέτουμε γάλα εβαπορέ σε αναλογία: στα 3 αυγά ένα γαλατάκι του καφέ)...

"ΦΟΥΣΤΟΡΟΝ"

foustoron

Υλικά: 4 αυγά, 5 κουταλιές βούτυρο αγελάδας, αλάτι
Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέτουμε το ανάλογο αλάτι. Κατόπιν, σε ένα τηγάνι ροδίζουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε καλά τα αυγά και από τις δυο μεριές, μέχρι να φουσκώσουν. Το φούστορον το σερβίρουμε ζεστό, σε ρηχό πιάτο και το περιχύνουμε από το βούτυρο με το οποίο το τηγανίσαμε.

"ΧΑΒΙΤΣ΄"

xavits

Υλικά:

2 κούπες καλαμποκίσιο αλεύρι

1.5 κουταλάκι αλεύρι...

"ΧΑΨΙΑ"

xapsia

Υλικά: 1 κιλό χαψία, 1 ποτήρι αλεύρι, λάδι για το τηγάνι, αλάτι, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού , 1 συκόφυλλο πλυμένο και στεγνωμένο
Εκτέλεση: Αφού καθαρίσουμε τα ψάρια βγάζοντας τα εντόσθια, τα πλένουμε, τα βάζουμε στο τρυπητό, τ' αλατίζουμε, τ' αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε...

"ΧΑΨΟΠΙΛΑΦΟ"

xapsopilafoΥλικά για 4 άτομα

1/2 κιλό φρέσκους γαύρους
1 φλιτζάνι ρύζι
1 κρεμμύδι...

"ΧΟΣΑΦ΄"

xosaf

Ποντιακή κομπόστα. Το χοσάφ’ γίνεται με διάφορα ξερά φρούτα (άγρια απίδια, αχλάδια, φέτες μήλα, δαμάσκηνα, σύκα, σταφίδες). Σε μια χύτρα με ανάλογο νερό...

"ΩΤΙΑ"

vtia

Υλικά συνταγής για τα «ποντιακά ωτία» (για περίπου 35 ωτία)

  • 1-2 αυγά
  • 1 κεσεδάκι γιαούρτι 
  • 1 και ¼ κούπας ζάχαρη...