"ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΑΛΜΙ" - ΙΩΑΝΝΙΝΑ

agriogourouno salmi

Διάσημο ηπειρώτικο έδεσμα των Χριστουγέννων από τα κυνήγια της Ηπείρου στα βαθύσκιωτα δάση και τους βοσκημένους πουρναρότοπους είναι το αγριογούρουνο σαλμί...

"ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΚΕΡΑΣΟΒΙΤΙΚΗ (ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ)"

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι.
1 ½ κιλό κρέας (μοσχάρι, χοιρινό,
προβατίνα ή αρνί)
3 μεγάλα πράσα.
1 φλιτζάνι τσαγιού τραχανά γλυκό.
Αλάτι, πιπέρι κόκκινο, ρίγανη, λάδι...

"ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΗ"

Mikrasiatiki-basilopita

Υλικά συνταγής

2 ποτήρια νερού ζάχαρη

1 ποτήρι του νερού βούτυρο

7 αυγά

"ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ"

vasilopita-keik1

Το έθιμο της βασιλόπιτας είναι πολύ παλαιό. Προέρχεται από εκείνο το τελούμενο στην αρχαία ελληνική εορτή των «Κρονίων» (και αργότερα των ρωμαϊκών «Σατουρναλίων») που παρέλαβαν οι Φράγκοι. Από τον Μέγα Βασίλειο προήλθε η συνήθεια της τοποθέτησης νομίσματος μέσα στη πίτα και της ανακήρυξης του “Βασιλιά της βραδιάς” αυτού που το έβρισκε...

"ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ" - ΤΗΝΟΣ

vasilopita tinoy

Υλικά
250γρ. φρέσκο βούτυρο
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
6 αβγά
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα

"ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ" ΕΒΡΙΤΙΚΗ

vasilopita evritiki

Η βασιλόπιτα σε πολλά μέρη του 'Εβρου είναι τυρόπιτα και αντί για νόμισμα περιέχει διάφορα σημαδάκια (π.χ. φασόλι, κλαδάκι, σταφίδα, τυρί). Κόβεται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς...

"ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ"

galopoula

Υλικά για 6-8 άτομα
1 γαλοπούλα 3-4 κιλά
700 γραμ μοσχαρίσιο κιμά
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 κλαράκι κανέλα
4-5 κόκκους μπαχάρι...

"ΓΙΑΠΡΑΚΙΑ" (ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ)

giaprakia kozani - 1

Συνταγές, έθιμα και παραδόσεις λοιπόν και από τις παραδόσεις δε θα μπορούσαν να λείπουν τα κοζανίτικα γιαπράκια! Τι είναι τα γαπράκια; (ή «λαχανοντολμάδες» στα..πρωτευουσιάνικα) είναι το απόλυτο φετίχ της κοζανίτικης κουζίνας! Είναι χριστουγεννιάτικος μεζές γιατί συμβολίζει το φάσκιωμα του χριστού, έτσι όπως το λάχανο τυλίγει τον κιμά...

"ΖΑΚΥΝΘΙΝΕΣ ΠΟΛΠΕΤΕΣ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΙΝΙΑ" (ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ)

polpetes keftedes me brokolo zakynthos

Η μεγάλη γιορτή ξεκινούσε από την παραμονή των Χριστουγέννων, η νυχτερινή λειτουργία καλούσε τους Ζακυνθινούς να «λάβουν» την θεία Κοινωνία έτσι νωρίτερα στα σπίτια έβραζαν μπρόκολα τα οποία έτρωγαν αλάδωτα και στην επιστροφή «έκοβαν» την κουλούρα και ο τυχερός θα έβρισκε στο κομμάτι του το φλουρί...

"ΚΑΤΑΔΕΣ" - ΣΑΜΟΣ

katades

Υλικά:

1 ½ κούπα βούτυρο γάλακτος ή φυτικό

1 ½ κούπα ελαφρύ λάδι ελιάς ή σπορέλαιο

3/4 κούπας ζάχαρη

1 κ.σ ξύσμα πορτοκαλιού...

"ΚΟΚΟΡΑΣ - ΒΟΔΙΝΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ" - ΛΕΥΚΑΔΑ

kokoras lefkada

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά περίπου κόκορας ελευθέρας βοσκής ή 1500 γρ περίπου κρέας βοδινό ή μοσχαρίσιο ψαχνό

περίπου κρέας βοδινό ή μοσχαρίσιο ψαχνό

2 κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα

"ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ"

koyrabiedes

Υλικά:

2 κιλά αλεύρι μαλακό

1 κιλό βούτυρο...

"ΛΑΛΑΓΓΙΑ ΜΑΝΗΣ"

lalagia1

Τα λαλάγγια ή τηγανίτες όπως τα έλεγαν στη Μάνη, αποτελούσαν εθνική παράδοση για την περιοχή και δεν έλειπαν από κανένα σπίτι κατά την διάρκεια των μεγάλων θρησκευτικών εορτών.

Την παραμονή, όλες οι νοικοκυρές άφηναν κάθε άλλη ασχολία και έδιναν προτεραιότητα στην παρασκευή των τηγανίδων. Οι ποσότητες ήταν μεγάλες, διότι οι οικογένειες είχαν πολλά μέλη και διότι έπρεπε να φιλέψουν όσους ήταν ανήμποροι να τις παρασκευάσουν καθώς και αυτούς που πενθούσαν...

"ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ"

melomakarona

Υλικά :
2 φλ. λάδι
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. χυμό πορτοκαλιού...

"ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΑΝΑΤΟΛΗΣ"

BaklavaRobertK

Υλικά:

·3 φλ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη

1 φλ. ζάχαρη ψιλή

2 κουτ. γλυκού κανέλα σκόνη...

"ΜΠΑΜΠΩ" - ΕΒΡΟΣ

Μπάμπω

Η "ΜΠΑΜΠΩ" είναι καθαρά χριστουγεννιάτικο φαγητό, απαραίτητο συμπλήρωμα του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Δε λείπει από κανένα εβρίτικο τραπέζι κατά τις ημέρες των εορτών των Χριστουγέννων. Μπορεί να είναι ψητή ή βραστή. Κατά την παράδοση έχει πάρει το όνομά της από την μπάμπω, που σημαίνει γιαγιά. Όπως η γιαγιά είναι γριά και οδεύει προς το τέλος της ζωής, έτσι και η "ΜΠΑΜΠΩ" τρώγεται προς το τέλος του έτους. Ή κατά άλλους, οφείλει την ονομασία της στο υλικό παρασκευής, το χοιρινό έντερο, που είναι η κατάληξη. Ο χοίρος σφαζόταν τις παραμονές των Χριστουγέννων. Τα έντερα του ζώου καθαρίζονταν, πλένονταν, διατηρούνταν σε νερόξυδο και αποτελούσαν τη βάση για την παρασκευή της "ΜΠΑΜΠΩΣ". Απολαύστε και σημειώστε: η κατανάλωση μπάμπως μετριέται σε … μέτρα!

"ΜΣΟΥΡΑ" - ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

msoura-thessalonikhs

Η Μσούρα είναι το παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο φαγητό του Μελισσοχωρίου (Δήμος Μυγδονίας - Νομός Θεσσαλονίκης). Μαγειρεύεται σε όλα τα σπίτια του χωριού την ημέρα των Χριστουγέννων.

Υλικά...

"ΠΛΑΤΣΕΔΑ - ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙ" - ΜΥΤΙΛΗΝΗ

platseda

Υλικά:

1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 φλ. τσαγιού νερό

1 ½ κιλό αλεύρι

1 κουταλάκι γλυκού κοφτό μπέικιν πάουντερ ή σόδα

1 κιλό ψιλοκομμένη καρυδόψιχα...

"ΠΟΥΤΡΙΔΑ" - ΚΕΦΑΛΟΝΙΑ

poutrida kefalonias

Είναι ένα πρωτοχρονιάτικο φαγητό που μετασεισμικά και σταδιακά εξαφανίστηκε από το οικογενειακό τραπέζι της πρώτης μέρας του χρόνου. Σήμερα σε ελάχιστα σπίτια γίνεται, αφού οι περισσότερες νοικοκυρές δεν το ξέρουν και ευκαιρία είναι να το μάθουν μήπως και το επαναφέρουμε έστω και ως αρχικό πιάτο...

"ΣΠΑΡΓΑΝΑ" - ΗΠΕΙΡΟΣ

spargana ipeiros

Στα χωριά της Ηπείρου την παραμονή των Χριστουγέννων έφτιαχναν τα Σπάργανα (τηγανίτες), τα οποία συμβόλιζαν τα σπάργανα του Χριστού στη Φάτνη. Πρόκειται για μια πεντανόστιμη "στίβα" από τηγανίτες ψημένες στο τζάκι σε πυρωμένη πέτρα. Αν πάλι δεν έχετε τζάκι, δοκιμάστε ένα αντικολλητικό τηγάνι....

"ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟ"

poutrida kefalonias

Το Σελινάτο είναι ένα από τα πιάτα που συνηθίζουν οι νοικοκυρές να φτιάχνουν για το γεύμα των Χριστουγέννων. Κύρια συστατικά του είναι το χοιρινό κρέας και το σέλινο. Αποτελεί ένα πολύ νόστιμο...

"ΧΡΙΣΤΟΨΩΜΟ ΚΥΘΗΡΩΝ"

xristopsomo kythira

1300 γρ άσπρο αλεύρι
2 ½ κουταλάκια αλάτι
100 γρ ζάχαρη ή 150 ml πετιμέζι
ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι...

"ΧΡΙΣΤΟΨΩΜΟ"

xristopsomo-istoria-syntagi

Το Χριστόψωμο είναι το ψωμί των Χριστουγέννων και αποτελεί κοινό στοιχείο του παραδοσιακού πολιτισμού όλων των ελληνικών τόπων.Παρασκευάζεται όπως το συνηθισμένο ψωμί,από καλύτερο όμως αλεύρι,κοσκινισμένο με την ψιλή σίτα,την "μπακλαβίτσα".Είναι συνήθως στρογγυλό και στην επιφάνειά του έχει σταυρό από ζυμάρι ή σφραγίδα και είναι πασπαλισμένο από σουσάμι.Σε πολλά μέρη βάζουν επίσης και καρύδια με τα τσόφλια,ξερά σύκα,σταφίδες και μύγδαλα...