ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ - ΡΟΥΜΛΟΥΚΙ

Παραδοσιακό φαγητό για το πασχαλινό τραπέζι στην ευρύτερη περιοχή Αλεξάνδρειας-Περιχώρων,στο γνωστό Ρουμλούκι.
Υλικά
½ αρνί
1 αντεριά
2 κιλά κρεμμύδια πράσινα...

ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Αρνάκι ή Κατσικάκι (Άφυτος Χαλκιδικής)

1,5 κιλά αρνί ή κατσίκι
    2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
    1 μάτσο άνηθο
    1 πακέτο δαμάσκηνα ξινά
    Λίγες σταφίδες
    Αλάτι, πιπέρι, λάδι, βούτυρο
    1,5 ποτήρι ρύζι καρολίνα

Zεματάμε το κρέας και το στραγγίζουμε και στη συνέχεια το βράζουμε με λίγο αλάτι και λάδι. Όταν κοντεύει να βράσει το κατεβάζουμε και κρατάμε το ζουμί του. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα χοντροκόβουμε. Τα τσιγαρίζουμε με λάδι και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένα, τις σταφίδες, λίγο αλάτι και στο τέλος τον άνηθο. Στη συνέχεια καθαρίζουμε και πλένουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε με τα τσιγαρισμένα υλικά. Σε ένα ταψί ρίχνουμε το ρύζι με τρία ποτήρια ζωμό και ζεστό νερό και πάνω τα κομμάτια κρέας με λίγο βούτυρο. Ρίχνουμε πιπέρι και ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει το ρύζι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ανακατεύοντας τα υλικά και γυρνώντας τα ροδισμένα κομμάτια κρέατος.

 

Μαγειρίτσα (Ήπειρος)

Στην Ήπειρο φτιάχνουμε παραδοσιακά την κλασική αβγοκομμένη μαγειρίτσα η οποία μπορεί να είναι λίγο βαριά και να χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα που θα φάμε, ωστόσο είναι πλημμυρισμένη από αρώματα της φύσης...

Για να φτιάξουμε μία κλασική ηπειρώτικη μαγειρίτσα θα χρειαστούμε:
- 1 συκωταριά αρνίσια μεγάλη.
- 1 φλυτζάνι ρύζι γλασέ.3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο.
- 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα χοντροκομμένα.
- 2 ή 3 μαρούλια μεγάλα χοντροκομμένα.
- ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο.
- Αλάτι, πιπέρι

Για το αβγολέμονο:

- 2 αβγά χωριάτικα.
- Χυμό από δύο λεμόνια.

Εκτέλεση: Πλένουμε τη συκωταριά και τη βάζουμε σε κατσαρόλα να αχνιστεί σε μέτρια φωτιά.
Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την κόβουμε σε μέτρια κυβάκια με μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας.
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε κατσαρόλα ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν, στη συνέχεια ρίχνουμε τη συκωταριά και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα μαρούλια και μόλις μαραθοπύν, ρίχνουμε λίγο νερό και στη συνέχεια το ρύζι για να βράσει.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον άνηθο.
Αφήνουμε να πάρει μία βράση και κλείνουμε τη φωτιά.
Χτυπάμε τα ασπράδια των αβγών σε μπολ μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους και λίγο –λίγο το λεμόνι με ζωμό από τη μαγειρίτσα με κουτάλα.
 

Περιχύνουμε το φαγητό με το αβγολέμονο και ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού δίχως να ανακατέψουμε.

Τσιλιχούρδι (Κέρκυρα)

 

Παραδοσιακός μεζές του Πάσχα που θυμίζει λίγο την μαγειρίτσα. Παρασκευάζεται με αρνίσια ή κατσικίσια εντόσθια και μπόλικο φρέσκο κρεμμυδάκι, σκόρδο και άνηθο.

 

Υλικά

1 κοιλιά αρνίσια ή κατσικίσια με τα έντερα της, πλυμένη, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
3/4 - 1 ποτήρι κρασιού λάδι
5 - 6 φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδα
1 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
1 - 2 κλαράκια δυόσμο
Αλάτι- Πιπέρι μαύρο

 

Εκτέλεση

Σε φαρδιά ή ρηχή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα, τον άνηθο και τον δυόσμο. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα προσθέτουμε τα εντόσθια με χλιαρό νερό. Σκεπάζουμε και σιγουρεύουμε έως ότου το φαγητό πιει τα υγρά του. Προαιρετικά σερβίρουμε με στημένο λεμονάκι.