ΑΒΡΩΝΙΕΣ ΓΙΑΧΝΙ - ΚΡΗΤΗ

avronies giaxni

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αβρωνιές
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζανια τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ σούπαςαλεύρι
ξίδι ή λεμόνι
αλάτι,πιπέρι...

ΑΓΓΙΝΑΡΕΣ

Λαχανικά μαγειρεμένα με αρωματικά φυτά της υπαίθρου του νομού. Γεύση και άρωμα από το Κ. Σχολάρι Θεσσαλονίκης.

Υλικά για 4 μερίδες :
* 8 αγγινάρες (κεφάλια)...

ΑΣΚΟΛΙΜΠΡΟΙ ΜΕ ΚΟΥΚΙΑ

askolibroi me koukia

Υλικά:

1/2 κιλό ασκολίμπροι

λάδι, αλάτι

1/2 λεμόνι...

ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ

atzem pilafi

 Το πιλάφι του γάμου. Προϊόν πολιτιστικής παράδοσης του Βερτίσκου. Η εθιμοτυπία του πιάτου ήθελε το πιάτο αυτό να το στέλνει τη Δευτέρα του γάμου, η μάνα του γαμπρού στη μάνα της νύφης.

Υλικά για 4 μερίδες :
1 ποτήρι ρύζι γλασέ
4 ποτήρια νερό
2 φωλιές φιδέ (μαλλιά αγγέλου)...

ΓΕΜΙΣΤΑ

gemista

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Αδειάζουμε προσεκτικά τις ντομάτες και τις πιπεριές, ρίχνουμε μέσα λίγο αλάτι και τις γυρνάμε ανάποδα για να στραγγίσουν.Το εσωτερικό απο τις ντομάτες το περνάμε στον τρίφτη.Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκορδο, τη μελιτζάνα και τα κολυκυθάκια.Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, μισό φλυτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι, το μαιντανό, τον άνηθο και το ρύζι.Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν...

ΙΜΑΜ ΜΠΑΪΛΝΤΙ

imam baildiΥλικά για 4 άτομα

  • 4 μέτριες μελιτζάνες
  • 4 ξερά άσπρα κρεμμύδια
  • 2 μεγάλες ντομάτες
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • 3 σκελίδες σκόρδο...

ΚΟΛΟΚΥΘΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑ - ΑΛΕΥΡΟΥ ΛΑΚΩΝΙΑΣ

kolokythomageirema Alevrou

Yλικά
1 ματσάκι κολοκυθοκορφάδες (οι τρυφερές κορυφές του φυτού καθαρισμένες από ίνες)
5-6 κολοκυθολάλουδα (τα άνθη του φυτού καθαρισμένα από σέπαλα και στήμονες)
1 ματσάκι κορφάδες από βλήτα (καθαρισμένες από ίνες)
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο...

ΛΟΥΒΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ - ΚΥΘΗΡΑ

 Υλικά
1 1 κιλό κουκιά φρέσκα (μαζί με το φλούδι)
2 2 φλιτζάνια αλεύρι
3 1 φλιτζάνι νερό...

ΛΟΥΒΙΔΙΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ - ΑΡΝΑΙΑ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

louvidia

Υλικά: ½ αρμαθιά λουβίδια, 3 ξερά κρεμμύδια, 2 σκελ. σκόρδο, 1 φλιτζ. ελαιόλαδο, 1 φλιτζ. ντομάτα, 2 κουτ. γλ. κόκκινο πιπέρι, 2 κουτ. γλ. χοντρό αλάτι.
Εκτέλεση: Τα λουβίδια είναι φασολάκια της περιοχής, τα οποία οι ντόπιοι τα αποξηραίνουν, τα χωρίζουν σε αρμαθιές και τα διατηρούν έτσι όλο το χειμώνα....

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΑ - ΓΡΕΒΕΝΑ

manitaria mageirefta

Υλικά  (4 άτομα):

500γρ.διάφορα μανιτάρια, 1πιπερία πράσινη, μια κόκκινη, μια κίτρινη και 1 τουρσί, 1 ξερό κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο,1 ποτηράκι λευκό κρασί, 1 ντομάτα, λίγο μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι...

ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΑΜΟΡΓΙΑΝΗ - ΑΜΟΡΓΟΣ

melitzanaamorgou

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μελιτζάνες

3 κρεμμύδια

1 κιλό ντομάτες...

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΛΑΦΟ - ΧΙΟΣ

 melitzanopilafoΥλικά

  • 1 κιλό μελιτζάνες
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο...

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ - ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ

saligaria me kremmydiaΥλικά για 4- 6 άτομα

  • 30-40  σαλιγκάρια
  • 15 κρεμμύδια ξερά μικρά για στιφάδο
  • 2  ντομάτες τριμμένες
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • αλάτι & κόκκινο πιπέρι...

ΣΟΥΦΙΚΟ - ΙΚΑΡΙΑ

soufiko

2 μεγάλες μελιτζάνες μακρόστενες ροδέλες
2-3 μεγάλα κολοκύθια κομμένα ροδέλες

2-3 μικρές πατατούλες ολόκληρες
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένα σε χοντρά κομμάτια
1-2 κόκκινες πιπεριές γλυκές κομμένες στα δυο ή ολόκληρες ...

ΤΑΜΠΟΥΡΑΣ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ - ΧΙΟΣ

tabouras

ΥΛΙΚΑ

2 φλ.τσ. ρύζι για πιλάφι

3 φλ. τσ. καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους ταμπουρά

3 1/2 φλ.τσ. ζωμό κότας...

ΤΑΤΑΡΚΑ - ΘΑΣΟΣ

Υλικά :

2 κρεμμύδια,2 πατάτες,1 κιλό πράσινα λάχανα(σπανάκια,παζιά,βλήτα),

1 ματσάκι μαϊντανό,1 ματσάκι άνιθο , λίγο δυόσμο,1 ντομάτα , αλάτι-πιπέρι

ελαιόλαδο..

ΤΣΑΚΩΝΙΚΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

tsakonikes melitzanes

Υλικά:

1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένος βασιλικός...

ΤΣΙΓΑΡΟΛΑΧΑΝΑ - ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ

tsigarolaxana

  1 ΚΙΛΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ (ΑΥΤΑ ΠΟΥ ΒΑΖΕΤΕ ΣΤΙΣ ΠΙΤΕΣ: ΛΑΠΑΤΑ, ΑΓΡΙΟΣΠΑΝΑΚΑ, ΣΚΑΤΖΙΚΙΑ, ΜΥΡΩΝΙΑ, ΠΑΠΑΡΟΥΝΕΣ Κ.ΛΠ.)
  1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
  1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΠΕΛΤΕ
  1/2 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
  ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ ...

ΧΛΩΡΟΚΟΥΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 2 κιλά κουκιά χλωρά
  • 3 φλιτζάνια τσαγιού λάδι...