ΠΡΟΒΑΤΣΕΣ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ - ΤΡΙΠΟΔΕΣ ΝΑΞΟΥ

provatses

Οι προβάτσες είναι χόρτα που οι περισσότεροι γνωρίζουμε, τα αμάραντα, με τα μπλε και άσπρα καλοκαιρινά λουλούδια τους, έχουν το χειμώνα πλούσια φύλλα, με κάπως στυφή γεύση. Οι κάτοικοι των Κυκλάδων τα μαγειρεύουν με χοιρινό, συνήθως, κάνοντας και αυγολέμονο. Επίσης, μαγειρεύονται σκέτες με κρεμμυδάκι και μάραθο ή με μπακαλιάρο...

Υλικά για 4 μερίδες:

1 κιλό προβάτσες
4 μπριζόλες χοιρινές

2 πατάτες μεγάλες
½ ματσάκι μάραθο
2 ποτήρια κρασιού λάδι
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
Αλάτι, πιπέρι

2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα άφθονο νερό και το αφήνουμε να βράσει. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε τις προβάτσες. Αφήνουμε τις προβάτσες να μισοβράσουν. Όταν βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, οι προβάτσες πρέπει να κρατάνε, δεν θέλουμε να έχουν βράσει πολύ. Αποχύνουμε το νερό και τοποθετούμε τις προβάτσες σε μία πιατέλα.

Βράζουμε τις μπριζόλες σε άφθονο νερό. Όταν βράσουν καλά οι μπριζόλες, βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι. Από το ζωμό, κρατάμε 4 ποτήρια του νερού, ενώ το υπόλοιπο το αποχύνουμε.

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε κάτω τις χοντροκομμένες πατάτες. Έπειτα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμύδι, το ψιλοκομμένο μάραθο, τις προβάτσες που έχουμε βράσει από πριν και το λάδι. Τέλος, προσθέτουμε τα 4 ποτήρια από τον ζωμό του κρέατος, τις βρασμένες χοιρινές μπριζόλες, αλάτι και πιπέρι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη 1 ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να χυλώσει. Αν χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητος το βρασιμο δεν πρέπει να ξεπεράσει τα 15 λεπτά της ώρας.

Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε 2 αυγά, με χυμό από 2 λεμόνια, ενώ προσθέτουμε σιγά-σιγά 2 κουταλιές ζωμού από το φαγητό μας, το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό (όχι καυτό, διότι το αυγό θα κόψει). Όταν ακόμα το φαγητό είναι χλιαρό, το περιχύνουμε με το αυγολέμονο και οι προβάτσες με χοιρινό είναι έτοιμες για σερβιρισμα.

Η νηστίσιμη εκδοχή της συνταγής προκύπτει αν αντικαταστήσετε τις χοιρινές μπριζόλες με μπακαλιάρο και τα αυγά με χυλό από αλεύρι.

Φιλικές ιστοσελίδες : Μεταχειρισμένα Ανταλλακτικά Αυτοκινήτων                      

                                 Κεντρο Αισθητικης Θεσσαλονικη
                                   
                                 Ανδρικά κολιέ - κοσμήματα