ΑΣΤΑΚΟΣ ΠΙΛΑΦΙ - ΑΝΔΡΟΣ

astakos pilafi

ΥΛΙΚΑ:

*1 κιλό αστακό

*1/2 κιλό ρύζι για πιλάφι

*2 μεγάλα κρεμμύδια

*1 φλιτζάνι λάδι ελίας (ή 250 γρ.)...

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ - ΕΥΒΟΙΑ

garides saganaki eyvoia

Υλικά:

  • 1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 10 γαρίδες βρασμένες
  • 1 κρασοπότηρο χυμό ντομάτας
  • αλατοπίπερο
  • 3 σταγόνες ταμπάσκο...

ΓΑΥΡΟΣ ΛΕΜΟΝΑΤΟΣ ΜΕ ΚΑΥΚΑΛΗΘΡΑ - ΚΡΗΤΗ

 gavros saganaki me kafkalithra

  • 1 κιλό γαύρο
  • 1 φλιτζάνι αλάτι χοντρό
  • 3 φλιτζάνια ξίδι δυνατό
  • 2 φλιτζάνια καυκαλήθρα
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο...

ΓΡΙΒΑΔΙ ΠΛΑΚΙ - ΠΑΛΑΙΟΧΩΡΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

grivadi plaki
Υλικά:
1 μεγάλο γριβάδι (2 κιλά)
2 κιλά κρεμμύδια
1 κυδώνι σε κομμάτια
1 πατάτα σε κομμάτια
6 δαμάσκηνα ξινά
Ντομάτες σε φέτες ...

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΙΝΟΥΜΙΝΤΟ - ΕΠΤΑΝΗΣΑ

kalamarakia inumindo

in umido : στο ζουμί του

ΥΛΙΚΑ
Για τα καλαμαράκια

40 ml ελαιόλαδο...

ΚΕΦΑΛΟΣ ΠΕΤΑΛΙ - ΗΠΕΙΡΟΣ

 kefalos petali

ΥΛΙΚΑ

  • Κέφαλοι
  • Χοντρό αλάτι
  • Λαδολέμονο
  • Ρίγανη...

ΚΟΥΤΣΟΜΟΥΡΕΣ ΣΑΒΟΡΟ

savoro lefkada

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό κουτσομούρες
  • 1 φλιτζάνι λάδι
  • 1/2 φλιτζάνι ξύδι
  • 1 φλιτζάνι σταφίδες μαύρες
  • 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα...

ΚΟΥΤΣΟΥΝΑΔΕΣ ΜΕ ΧΤΑΠΟΔΙ ή ΣΟΥΠΙΑ - ΧΙΟΣ

koutsounades

"Κουσουνάδες" ή "Κουτσουνάδες" (παπαρούνες) λέγονται τα μακρόστενα, ευαίσθητα φύλλα της άγριας παπαρούνας που δίνουν μια αλλιώτικη νοστιμιά στο φαγητό μπαίνοντας σε πολλά φαγητά και ανοιξιάτικες πίτες.

ΥΛΙΚΑ

κουτσουνάδες

κρεμμύδι...

ΛΑΥΡΑΚΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

lavrakiafourno
Υλικά :
5 λαυράκια
4-5 μέτριες τομάτες
1 κιλό πατάτες
1 ματσάκι μαϊντανός
10 σκελίδες σκόρδο...

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ - ΑΦΥΤΟΣ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

bakaliaros me damaskina

    1 κιλό μπακαλιάρο αρμυρό (τον ξαρμυρίζουμε από το βράδυ).
    3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
    2 μικρές ντομάτες ψιλοκομμένες
    ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
    5-6 δαμάσκηνα ολόκληρα χωρίς κουκούτσι
    4 σπυριά μπαχάρι κοπανισμένο...

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΑΠΡΙΚΑ - ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

mpakaliaros kapnisti paprika santorini

Υλικά για 4 άτομα
1 μπακαλιάρος, 2-3 κιλά (κομμάτια) / 25-30 ντοματίνια / 25-30 κρεμμυδάκι στιφάδο / Καπνιστή πάπρικα / 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι / 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο / 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί Νυχτέρι / Αλάτι / Πιπέρι / Δάφνη...

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΑΣΤΟΣ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ - ΑΓΙΑΣΟΣ ΛΕΣΒΟΥ

bakaliaros pastos me prasa
Υλικά

1 πολύ μικρό φύλλο μπακαλιάρο παστό (ψιλοκομμένο)
1κ. πράσα
1κρεμύδι
1 ματσάκι σέλινο
3-4 πατάτες...

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΛΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ - ΚΟΡΙΝΘΟΣ

bakaliaros plaki stafides

ΥΛΙΚΑ

Για 4 με 6 μερίδες

4 φιλέτα μπακαλιάρο, περίπου 1 κιλό.

½ - 2/3 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

750 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα...

ΜΠΙΑΝΚΟ ΨΑΡΙ - ΚΕΡΚΥΡΑ

 bianko kerkyra

Λεμονάτο φαγητό κατσαρόλας με ψάρι και πατάτες. Κατά κανόνα παρασκευάζεται με μπακαλιάρο, μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και οποιοδήποτε λευκόσαρκο ψάρι τουλάχιστον μέτριου μεγέθους.

ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ - ΚΕΡΚΥΡΑ

Mpourdeto

 Πικάντικος μεζές με ψάρι, συνήθως σαλάχι ή σκορπιό, μαγειρεμένο σε σάλτσα από κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα και κρασί. Όπως και η Παστιτσάδα μπορεί να μαγειρευτεί και χωρίς την προσθήκη ντομάτας.

 Υλικά

1 κιλό σαλάχι
1 ποτήρι κρασί...

ΜΠΡΙΓΙΑΝΙ - ΑΡΑΧΩΒΑ

 Υλικά: -1 τσαρούχι μπακαλιάρο

            -Λάδι όσο χρειάζεται

            -1 κρεμμύδι ξερό και κρεμμυδάκια φρέσκα

            -Ντοματοπελτές, και πιπέρι όσο χρειάζονται...

ΠΑΛΑΜΙΔΙ ΣΤΟ ΚΕΡΑΜΙΔΙ - ΛΕΥΚΑΔΑ

palamidi sto keramidi

ΥΛΙΚΑ

  • 1 μεγάλο παλαμίδι
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανή
  • 1 φλιτζάνι λάδι  
  • 2 λεμόνια (το ζωμό)
  • 1 κλασικό κεραμίδι κεραμικό...

ΠΕΣΤΡΟΦΑ ΑΓΡΙΑ - ΑΣΠΡΟΠΟΤΑΜΟΣ ΤΡΙΚΑΛΩΝ

Υλικά

•  2-3 πέστροφες άγριες
•  καλαμποκίσιο αλεύρι
•  αλάτι
•  γίδινο βούτυρο για το τηγάνισμα...

ΠΕΣΤΡΟΦΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ - ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ

pestrofa sto fournoΥλικά για 2 άτομα

  • 2 πέστροφες
  • 5 κουταλιές βούτυρο
  • 4 πατάτες
  • αλάτι
  • πιπέρι...

ΣΑΒΟΥΡΟ - ΚΕΡΚΥΡΑ

savouro-kerkyra

Τηγανίζουμε αλευρωμένο μικρό μάλλον ψάρι - γόπες, μαρίδα μεγάλη - και τα αφήνουμε στην μπάντα. Στο λάδι του τηγανιού ρίχνουμε ξύδι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο αρκετό, τριμμένο δεντρολίβανο και σταφίδες μαύρες. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε ώσπου να κονσομάρει τελείως. Σε βάζο πήλινο βάζουμε πάτο ψάρι, πάτο σάλτσα. Η σάλτσα πρέπει να είναι κρύα και να σκεπάζει όλο το ψάρι.

ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟ - ΜΥΤΙΛΗΝΗ

sardels gemistes lesvosenws

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια.
Tις τοποθετούμε σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν πασπαλισμένες με λίγο χοντρό αλάτι.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μαζί, (φυλάμε λίγα ψίχουλα για να τις πασπαλίσουμε πριν το ψήσιμο), εκτός από το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι
Βάζουμε από μία μικρή κουταλιά γέμισης σε κάθε σαρδέλα...

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΝΕΜΕΑΤΙΚΕΣ ΜΕ ΚΑΛΚΑΝΙ

taliateles me kalkaniΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ:

 1 ½ κ. καλκάνι
600γρ. ταλιατέλες ντόπιες
40γρ. βούτυρο
40γρ. ελαιόλαδο Νεμέας...

ΦΑΤΟΥΡΑΔΑ - ΚΥΘΗΡΑ

Υλικά
1300 γραμμάρια τσιπούρα
800 γραμμάρια ζάχαρη...

ΧΑΨΟΠΙΛΑΦΟ - ΠΟΝΤΟΣ

xapsopilafoΧαψία ή χαμψία στην ποντιακή διάλεκτο λέγεται ο γαύρος. Κι αυτό επειδή είναι τόσο μικρούλης που μπορεί κανείς να τον "κάνει μια χαψιά" (μια μπουκιά).

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για 2-3 άτομα

1 ½ κούπα ρύζι για πιλάφι ή πλιγούρι...

ΨΑΡΙ Α ΛΑ ΣΠΕΤΣΙΩΤΑ - ΣΠΕΤΣΕΣ


ala spetsiota

  • 1,5 κιλό ψάρι (φαγκρί, συναγρίδα κ.ά.)
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 3 ντομάτες ή ανάλογος χυμός
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • θυμάρι ή ρίγανη
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο...