ΓΚΟΓΚΕΣ - ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ

gkogkes

1 κιλό αλεύρι σκληρό
1 αυγό
λίγο λάδι
αλάτι
νερό όσο πάρει...

ΓΚΟΓΚΛΙΕΣ-ΝΤΟΤΛΙΕΣ - ΑΓΙΟΣ ΘΩΜΑΣ ΒΟΙΩΤΙΑΣ

goglies

Υλικά(για 6-8 άτομα)

  • 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο σταρένιο
  • 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
  • 1 κουτάλι αλάτι
  • Γάλα (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό)...

ΖΑΜΠΛΑΡΙΚΟΣ - ΑΡΚΑΔΙΑ

zablarikos

Υλικά:

Τραχανάς
ψωμί χωριάτικο μπαγιάτικο,
λίπος ή βούτυρο,
αλάτι,
νερό...

ΙΒΡΙΣΤΟ

Προψημένα ζυμαρικά προϊόντα της παραδοσιακής οικοτεχνίας. Σας αρχές του Φθινοπώρου και αμέσως μετά το θέρος οι νοικοκυρές ετοίμαζαν τα ζυμαρικά της χρονιάς. Μαζεύονταν από τη γειτονιά παρέα και έψηναν το ιβριστό οε φούρνο με ξύλα.

Υλικά για 4 μερίδες :
* 4 ποτήρια νερό
* 1/2 του κιλού ιβριστό...

ΙΦΚΑΔΙΑ ΣΟΥΦΛΕ - ΘΡΑΚΗ

ifkadia soufle
Υλικά:
1 σακουλάκι ιφκάδια
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 πράσινη πιπεριά
1 ντομάτα
1 ποτήρι ελαιόλαδο...

ΙΦΚΑΔΙΑ ΣΟΥΦΛΕ - ΘΡΑΚΗ

ifkadia soufleΥλικά:

1 σακουλάκι ιφκάδια
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 πράσινη πιπεριά
1 ντομάτα
1 ποτήρι ελαιόλαδο...

ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ

kouskous

kous kous

ΜΑΚΑΡΟΥΝΙΑ ΣΚΙΟΥΦΙΧΤΑ - ΚΡΗΤΗ

skioufihta

 Υλικα:½ κιλό αλεύρι
1 ποτήρι νερό
1 κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1κούπα τυρί ανθότυρο τριμμένο
1 – 2 κουταλιές βούτυρο...

ΜΑΝΕΣΤΡΑ ΚΟΛΟΠΙΜΠΙΡΙ - ΚΕΡΚΥΡΑ

manestra kolopimpiri

Κόβουμε ροδέλες κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε με λάδι προσθέτουμε καρότα κομμένα και κοτσάνια σέλινο. Πασπαλίζουμε με πολύ κοκκινοπίπερο προσθέτουμε νερό, αλάτι, και όταν βράζει ρίχνουμε την μανέστρα να βράσει και να κονσομάρει. Αν θελουμε μαζι με την μανεστρα και λιγο κομιντόρο φρέσκο( ντομάτα).

Πηγή: Ιωάννης Ασημακόπουλος, "Αναζητώντας τις Ρίζες μας" (Αθήνα 2001)

ΜΑΝΤΙΑ-ΦΤΙΤΣΙΑ - ΑΓΙΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

mantia ftitsia

mantia

http://www.psagath.gr

ΜΑΤΣΑΤΑ - ΦΟΛΕΓΑΝΔΡΟΣ

matsata

Τα ματσάτα, είδος χειροποίητων μακαρονιών, αποτελούν τη διασημότερη σπεσιαλιτέ της τοπικής κουζίνας της Φολεγάνδρου.

Υλικά - Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε ζυμάρι...

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΝΤΟΛΤΣΕ - ΚΕΡΚΥΡΑ

pastitsio ntoltse

Για την ζύμη : 2 λίτρες αλεύρι.( 1 κιλό), 1 λίτρο βούτυρο ( ½ κιλό), 2 κρόκοι και 2 κουταλιές νερό, 2 κουταλάκια λάδι, 4 κουταλιές ζάχαρη.Τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο και το λάδι, μετά την ζάχαρη, τους κρόκους και το νερό. Ζυμώνουμε μόνο ώσπου να ενώσουν τα υλικά και ανοίγουμε φύλλο όχι πολύ λεπτό. Στρώνουμε στρογγυλή και πολύ βαθιά φόρμα χωρίς τρύπα στον πάτο και στα πλάγια να εξέχει και λιγο. Τρυπάμε...

ΣΚΟΡΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ - ΣΥΡΟΣ

skordomakaronada
1 πακέτο μακαρόνια
3 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1/2 κιλό ντομάτες...

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ - ΘΡΑΚΗ

traxanas me loukanikaΥλικά για 4 άτομα

  • 3-4 γεμάτες κουταλιές της σούπας κόκκινος τραχανά*
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 φλιτζανάκι λίγο λάδι
  • 2  χωριάτικα λουκάνικα...