ΚΑΚΑΒΙΑ - ΑΜΟΡΓΟΣ

kakabia amorgiani

ΥΛΙΚΑ

 

Υλικά για 4 άτομα

 

1 κιλό διάφορα ψάρια (σκορπίνα, χάνο, πέρκα, λύχνο)
1 κρεμμύδι...

ΚΑΚΑΒΙΑ ΑΓΙΟΓΑΛΗΝΙΩΤΙΚΗ - ΚΡΗΤΗ

kakavia agiogaliniotiki kriti

Υλικα :

½ κιλό ψάρι κατάλληλο για βραστό κομμένο σε μερίδες
1 ½ κιλό πατατούλες κομμένες σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού
1 ποτήρι νερού χυμό λεμονιού
1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο...

ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ - ΑΦΥΤΟΣ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

kotosoupa traxana damaskina

 1 κότα περίπου δυο κιλά
 2-3 συκώτια πουλιών
 1 φλυτζάνι τραχανά γλυκό
 Πιπέρι, μπαχάρι,
 Σταφίδες, δαμάσκηνα, κουκουνάρι...

ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΦΛΩΜΑΡΙ - ΛΗΜΝΟΣ

 Υλικά ( Για τέσσερα άτομα)

 Για το ζωμό

1 μέτριο κοτόπουλο “Αλανιάρικο” περίπου 1800γρ. (ζητήστε ελευθέρας βοσκής)

4-5 κλωνάρια σέλινο με φύλλα...

ΞΙΔΑΤΟ - ΑΜΟΡΓΟΣ

xidatoΠατσάς και τα έντερα από κατσίκι

9 σκελίδες σκόρδο

1 ποτηράκι ξίδι

Αλάτι, πιπέρι...

ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟΣ - ΚΡΗΤΗ

xinoxontros 1

  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι ξινόχοντρος
  • 5 φλιτζάνια νερό
  • 1 µέτρια ντοµάτα
  • αλάτι
  • πιπέρι...

ΠΟΡΤΖ - ΠΟΝΤΟΣ

portz

Υλικά: 1 κιλό κρέας βοδινό ή μοσχαρίσιο , 1 ποτήρι λάχανο ψιλοκομμένο, 2 παντζάρια ψιλοκομμένα, 1 ποτήρι σέλινο ψιλοκομμένο, 5 μεγάλες πατάτες, 3 μεγάλα κρεμμύδια, 2 μεγάλες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη, μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά αλεύρι, 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο, μισό ποτήρι λάδι, αλάτι...

ΣΚΟΡΔΑΡΙ - ΓΡΕΒΕΝΑ

skordari3 σκελίδες σκόρδο
1 φέτα ψωμί ζυμωτό (μόνο την ψίχα)
1 ποτηράκι του κρασιού ξύδι
2/3 ποτ. του κρασιού νερό
αλάτι...

ΣΟΥΡΒΑΣ - ΠΟΝΤΟΣ

sorvasΠοντιακή σούπα, γευστικότατη, συνηθιζόταν να μαγειρεύεται μετά από κραιπάλες κρεατικών, σαν αποτοξίνωση.
Πρώτη ύλη για τη σούπα είναι τα «κορκότα» που είναι αποφλοιωμένο μαλακό σιτάρι αλεσμένο με νερό

Υλικά για 4 μερίδες :
* 1 κούπα κορκότα ή ρύζι...

ΤΡΑΧΑΝΟΣΟΥΠΑ - ΠΑΛΑΙΟΧΩΡΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

traxanosoupa

Υλικά (για 2 πιάτα σούπα):

1 φλιτζάνι τσαγιού τραχανάς
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
αλάτι, πιπέρι...

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

mageiritsa

ΥΛΙΚΑ

1 συκωταριά

έντερα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο...

ΚΑΤΣΑΜΑΚΙ-ΠΟΛΕΝΤΑ-ΜΑΜΑΛΙΓΚΑ-ΧΑΒΙΤΣ

polenta3

ΥΛΙΚΑ

για 2 άτομα:

3-4 κουτάλες σούπας καλαμποκάλευρο

½ κατσαρόλα νερό...

ΣΟΥΠΑ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑΤΙΚΗ - ΑΛΕΥΡΟΥ ΛΑΚΩΝΙΑΣ

kotosoupa alevrou

Υλικά
1 κότα μετρίου μεγέθους (ή κοτόπουλο)
1 ξερό κρεμμύδι ολόκληρο
1 κλωναράκι σέλινο
ρύζι γλασέ (πλυμένο και στραγγισμένο)
αλάτι και πιπέρι...

ΤΡΑΧΑΝΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ - ΑΛΕΥΡΟΥ ΛΑΚΩΝΙΑΣ

Alevrou-Traxanosoupa

Yλικά
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους
1 φλυτζάνι τριμμένη ντομάτα...

ΧΟΡΤΟΣΟΥΠΑ

xortosoupa

ΥΛΙΚΑ

  • 1 μαρούλι ψιλοκομμένο
  • 2 πατάτες καθαρισμένες, κομμένες σε κύβους
  • 150 γρ. λάπαθα ή σέσκουλα ψιλοκομμένα
  • 150 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
  • 1 lt ζωμό λαχανικών...

"ΠΟΡΤΖ"

portz

Υλικά: 1 κιλό κρέας βοδινό ή μοσχαρίσιο , 1 ποτήρι λάχανο ψιλοκομμένο, 2 παντζάρια ψιλοκομμένα, 1 ποτήρι σέλινο ψιλοκομμένο, 5 μεγάλες πατάτες, 3 μεγάλα κρεμμύδια, 2 μεγάλες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη, μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά αλεύρι, 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο, μισό ποτήρι λάδι, αλάτι
Εκτέλεση: Ξεκινώντας πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Μ' ένα κουτάλι αφαιρούμε τον αφρό που βγάζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ' αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει. Στην συνέχεια πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, μόνο τις πατάτες τις κόβουμε στα τέσσερα. Τα βάζουμε μέσα στο κρέας να βράσουν όλα μαζί με το λάδι. Αφού ψηθούν διαλύουμε το αλεύρι με λίγο ζωμό και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας και το σερβίρουμε.

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΣΟΥΠΑ - ΑΝΑΤΟΛΙΚΗ ΡΩΜΥΛΙΑ

saligaria soupaΥλικά για 4-6 άτομα

  • 1 κιλό σαλιγκάρια
  • 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1/2 ματσάκι δυόσμο
  • 1 φλιτζάνι ρύζι
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο...