ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Γίγαντες στιφάδο

gigantes stifado
Υλικά για 4 μερίδες:
  • 300 γραμμάρια γίγαντες-ελέφαντες Πρεσπών
  • 500 γραμμάρια κρεμμυδάκια στιφάδου
  • 2 φλιτζάνια ντοματάκια κονκασέ
  • 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτές
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 5-6 κόκκοι μπαχάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • ελαιόλαδο
  • ξίδι
  • αλάτι

Εκτέλεση:

Μουσκεύετε τους γίγαντες από την προηγούμενη ημέρα.

Τους στραγγίζετε και τους βράζετε σε 1 λίτρο νερό χωρίς αλάτι για 1 ώρα.
Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε σε 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο.
Προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ, τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό, τα  φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, την ζάχαρη, 2 κουταλιές ξίδι και λίγο αλάτι.
Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
Προσθέτετε τους γίγαντες, συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύετε με το μαϊντανό και σερβίρετε.

Καλαμάρια γεμιστά με πληγούρι και λαχανικά

kalamari gemisto

Υλικά
4 καλαμάρια μεγάλα
120ml ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
2 πιπεριές ψιλοκομμένες
1 καρότο μεγάλο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
100γρ. πλιγούρι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε  και καθαρίζουμε τα καλαμάρια αφαιρώντας το κεφάλι με τα εντόσθια και το κόκαλο, και καθαρίζουμε καλά το εσωτερικό της κοιλιάς. Αφαιρούμε το κεφάλι και κρατάμε μόνο τα πλοκάμια.

Κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομματάκια. Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα με το μισό ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα πλοκάμια, το καρότο και προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το πλιγούρι προς το τέλος. Συμπληρώνουμε με ένα ποτήρι νερό, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με τη γέμιση και τα κλείνουμε με μία οδοντογλυφίδα.
Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και ένα ποτήρι νερό. Βράζουμε για μισή ώρα περίπου. Σερβίρουμε αφού κρυώσουν λίγο κομμένα σε φέτες χοντρές.

Καρυδόπιτα

karydopita

Υλικά

  • 200-250 γρ. ζάχαρη
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 200-250 ml νερό
  • 450 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 γεμάτη κουταλιά σούπας μπέκιν
  • 1 γεμάτη κουταλιά σούπας κανέλλα
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλο τριμμένο
  • 150 γρ. καρύδια, όχι πολύ ψιλοκομμένα (αν τα ψιλοκόψετε, μπορεί να σηκώσει και 200 γρ.)

Εκτέλεση

  • Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μπέκιν και την κανέλλα και το γαρύφαλλο.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C.
  • Χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι και αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό.
  • Όταν έχουμε ένα σχετικά ομοιογενές μείγμα, αρχίζουμε να ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα αλευριού, μέχρι να το προσθέσουμε όλο.
    Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί καλά, γίνεται μια μάλλον σφιχτή ζύμη (λιγότερο σφιχτή αν έχουμε βάλει 250 ml νερό).
  • Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.
  • Αδειάζουμε σε λαδωμένο ή αντικολλητικό ταψί, το βάζουμε στο μέσο του φούρνου και ψήνουμε στους 170 βαθμούς στις πάνω-κάτω αντιστάσεις για 45 λεπτά.
  • Αν έχουμε βάλει τη μεγαλύτερη ποσότητα νερού, ίσως χρειαστεί να ψηθεί 50 λεπτά. Για να είμαστε σίγουροι τρυπάμε την πίτα με ένα πηρούνι και αν βγει καθαρό, τότε είναι έτοιμη.
  • Καλή επιτυχία!
  • https://nisteia.wordpress.com/

Κολοκυθάκια γιαχνί

kolokythakia giaxni

Yλικά
1,5 κιλό κολοκυθάκια

2 μέτριες ντομάτες
3 σκελίδες σκόρδο
1 μεσαίο κρεμμύδι
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
λίγο μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρές στρόγγυλες φέτες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε, και μετά ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες. Αφού τα αφήσουμε όλα στη φωτιά, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα σοτάρουμε κι αυτά αρκετή ώρα, και προσθέτουμε 250ml νερό για να βράσουν. Τέλος, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρονται ζεστά και είναι ένα πάρα πολύ θρεπτικό συνοδευτικό. 

Κολοκυθοκεφτέδες

kolokythokeftedes

Υλικά:

4 μεγάλα κολοκύθια, 3 αυγά, παξιμάδια (όσο για να σφίξει το μείγμα), ένα πιάτο τυρί, αλάτι, πιπέρι, δυόσμος.
Εκτέλεση: Ξύνομε τα κολοκύθια με το μαχαίρι και τα βράζομε σε αλατισμένο νερό. Δεν τ' αφήνομε να λιώσουν.
Τα βάζομε στο σουρωτήρι και τα σφίγγομε, για να φύγει το νερό. Τα αφήνουμε  1-2 ώρες εκεί, μέχρι να φύγει σχεδόν τελείως το νερό .
Μετά τα αναμιγνύομε όλα μαζί, τα πλάθομε σε μπάλες, τις αλευρώνομε και τις τηγανίζομε σε πολύ καυτό λάδι.

 

Κουκιά καβουρμάς-γιαχνί (Χίος)

koukia kavourmas giaxni xios

Υλικά:
κουκιά ξερά ξεματισμένα, κρομμύδι, σάλτσα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Εκτέλεση: Βράζομε τα κουκιά. Καβουρντίζομε το κρομμύδι. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνομε μέσα τα κουκιά με λίγο νερό, τη σάλτσα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.

 

 

 

Κουτσ΄νάδις και καυκαλήθρες με ταραμά (Λέσβος)

kafkalithres me tarama
Υλικά:
- 1 κιλό κουτσ’νάδες (<κουτσουνάδες<κοκκινάδες, παπαρουνόχορτα, προτού βγάλουν παπαρούνες)
- 1 ματσάκι καυκαλήθρες
- 2 ξερά κρεμμύδια ή 3-4 χλωρά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 100 γραμμάρια ταραμάς λευκός
- λίγο χλιαρό νερό
- αλάτι
- πιπέρι
- ελαιόλαδο
- χυμό 1 λεμονιού (προαιρετικά)
-1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί ή 2-3 κουταλιές σούπας φρυγανιά (προαιρετικά)
- λίγη σόδα
 
Παρασκευή:
    
1. Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε σε κομμάτια 10 πόντων τις κουτσ’νάδις και τις καυκαλήθρες.
 
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και, όταν κάψει, ρίχνουμε ψιλοκομμένα τα δυο κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν. Έπειτα ρίχνουμε τα χόρτα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί. Ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό και βράζουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά 30΄λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα. Τέλος σβήνουμε τη φωτιά.
 
3. Σε ένα μπολ, λιώνουμε τον ταραμά με λίγο χλιαρό νερό ή τον χτυπάμε στο μπλέντερ, μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Έπειτα τον ρίχνουμε στο τηγάνι κι ανακατεύουμε για λίγο, μέχρι να πήξει.   
                                    
Άλλος τρόπος παρασκευής:
 
1. Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε τις κουτσ’νάδις και τις καυκαλήθρες και τις ζεματάμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, για να μαλακώσουν λίγο. Για να μην κιτρινίσουν οι καυκαλήθρες ρίχνουμε στο νερό λίγη σόδα.  Έπειτα σουρώνουμε.
 
2. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα δύο ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν. Έπειτα ρίχνουμε τα χόρτα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί. Ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό και βράζουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα. Τέλος σβήνουμε τη φωτιά.
 
3. Σε ένα μπολ, λιώνουμε τον ταραμά με το χυμό 1 λεμονιού και 1 κουταλιά γλυκού ελαιόλαδο ή χτυπάμε αυτά υλικά στο μπλέντερ, μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Αν θέλουμε, θρυμματίζουμε και ρίχνουμε στο μπλέντερ μια φέτα μπαγιάτικο ψωμί ή 2-3 κουταλιές σούπας φρυγανιά τριμμένη.
 

4. Σερβίρουμε τα χόρτα σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα του ταραμά και λίγο ελαιόλαδο.

http://paleochori-lesvos.blogspot.gr

Κρεμμυδόπιτα (Αμυγδαλιές Γρεβενών)

kremidopita

Κρεμιδόπιτα νηστίσιμη (γινωμένη)

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι

300 γραμμάρια κρεμμύδια

200 γραμμάρια τυρί φέτα ή ανεβατό τυρί φέτα

3 αυγά

1 κουταλιά της σούπας αλάτι

200 γραμμάρια ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας ξίδι

1 κουτάκια μαγιά ζύμης

1 κουτάλι του γλυκού πιπέρι κόκκινο

Λίγη ρίγανη

Εκτέλεση:

Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ξίδι, το νερό, τη μαγιά, το πιπέρι, τη ρίγανη και τα ζυμώνουμε. Ανοίγουμε φύλλο  το λαδώνουμε το μαζεύουμε και μετά το ανοίγουμε πάλι και το τοποθετούμε  στο ταψί που πρώτα το έχουμε λαδώσει. Κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια τα κρεμμύδια και τα απλώνουμε πάνω στο φύλλο. Ανοίγουμε ακόμα ένα φύλλο και το βάζουμε πάνω.  Αφήνουμε την πίτα μια ώρα για να «γίνει» και μετά την ψήνουμε στους 200ο για 45 λεπτά περίπου.

(Ροδιάνθη Μπουρέλλα)

http://www.e-amigdalies.gr

Μακαρονάδα με κιμά σόγιας

makaronada me sogia

ΥΛΙΚΑ

  •  «Κιμάς» σόγια (υπολογίστε πως το στεγνό προϊόν μετά το μούλιασμα σχεδόν τετραπλασιάζεται σε όγκο)
    • Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
    • Ελαιόλαδο
    • Ντομάτα κονκασέ (κονσέρβα/κουτί)
    • Πελτές ντομάτας – 1 καλή κουταλιά (περισσότερος, αν είναι περισσότερη η σόγια)
    • Αρωματικά στην παρούσα συνταγή: τριμμένη κανέλλα + γαρύφαλλο + κάρυ + κόλιανδρο. (Εναλλακτικά αρωματικά: σκόρδο + δάφνη)
    • Αλάτι και πιπέρι
    • Μακαρόνια της προτίμησής μας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Απαραίτητη προεργασία σόγιας: Επειδή η σόγια έχει μια χαρακτηριστική γεύση φασολιού, χρειάζεται να απορροφήσει καλά τα αρωματικά στοιχεία από την αρχή, δηλαδή από το μούλιασμά της. Βάζουμε από βραδύς την σόγια με μπόλικο νερό μέσα σε κατσαρόλα, προσθέτοντας ΚΑΙ τα αρωματικά στοιχεία. Τα φέρνουμε σε βρασμό, σβύνουμε την φωτιά και αφήνουμε την σόγια μέσα στην κλειστή κατσαρόλα όλη νύχτα.
Την επομένη αδειάζουμε την «φουσκωμένη» σόγια μέσα σε σουρωτήρι. ΧΩΡΙΣ να την ξεπλένουμε, παίρνουμε λίγη ποσότητα στην χούφτα, την στίβουμε καλά και την τοποθετούμε χωριστά, μέχρι να την τελειώσουμε όλη την ποσότητα. Από αυτό το σημείο και μετά, την σόγια την «μεταχειριζόμαστε» σαν να είναι κιμάς κρέατος.

Σε κατσαρόλα ή ταβά (αντικολλητικό σκεύος ει δυνατόν) βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι – ΟΧΙ να ξεροψηθεί.
Προσθέτουμε την σόγια, ανακατεύοντας συνεχώς επί 5-10 λεπτά, για να προλάβει να πάρει η σόγια και την γεύση του κρεμμυδιού.
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα λίγα λεπτά ακόμα, για να «τραβήξει» η σόγια την γεύση ΚΑΙ των προσθηκών αυτών.
Τέλος συμπληρώνουμε νερό μετρημένο και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να μείνει ελάχιστο νερό και να είναι μια σωστή, όχι πολύ ρευστή σάλτσα.

Βράζουμε τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και τα ζεματάμε με ελαιόλαδο όπως συνηθίζουμε, και τα σερβίρουμε με σάλτσα από πάνω σε κάθε μερίδα.
Εννοείται πως εκτός περιόδων νηστείας, ταιριάζει απόλυτα να σερβίρουμε και τριμμένο τυρί στο πιάτο.

https://nisteia.wordpress.com/

Μελιτζανοκεφτέδες

melitzanokeftedew

Υλικά:
Μελιτζάνες, 2 αυγά, 1/2 κιλό κεφαλοτύρι, 1 κουταλάκι σόδα, ψίχα ψωμιού, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, κρομμύδι, γαλέτα, ή παξιμάδι.

Εκτέλεση: Διαλέγουμε μελιτζάνες με ψαχνό και όχι με σπόρους.
Τις καθαρίζουμε, τις πλένουμε και τις ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό, που βράζει, αφού όμως τις τρυπήσομε με το πιρούνι σε 2-3 μέρη.
Όταν βράσουν τις στραγγίζομε πολύ, τις ξεφλουδίζομε και τις λειώνομε πολύ καλά σε ξύλινο γουδί, είτε σε μύλο του πουρέ. Τις μετράμε με το φλιτζάνι και σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε 2 φλιτζάνια πολτό μελιτζάνας, 1 1/2 περίπου φλιτζάνι ψίχα ψωμιού, 2 αυγά, 1/2 κιλό κεφαλοτύρι τριμμένο, 1 κουταλάκι σόδα, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, και 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο κρομμύδι.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά, τα πλάθομε σε στρογγυλά σχήματα, τα τυλίγομε σε γαλέτα ή παξιμάδι τριμμένο και τα τηγανίζομε, ώσπου να ροδοψηθούν.

Μελιτζανόπιτα

melitaznopita

Υλικά:

Γέμιση

  • 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδo
  • Μελιτζάνες, 600 γραμμάρια
  • Φακές βρασμένες-στραγγισμένες μια γεμάτη κουτάλα (200 γρ)
  • Πλιγούρι ψιλό 3 κοφτές κουταλιές σούπας
  • 1 κρεμμύδι μέτριο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
  • 2 ντομάτες μικρές ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτές αραιωμένη σε 2 κουταλιές σούπας νερό
  • 3 κουταλιές σούπας κρασί
  • Ρίγανη
  • Κανέλλα
  • Κύμινο
  • Αλάτι-πιπέρι

Για το φύλλο

  • 6-7 φύλλα κρούστας
  • 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο για το κάθε φύλλο

Εκτέλεση:

  • Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και στη συνέχεια τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Aνακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι για μερικά λεπτά.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον αραιωμένο ντοματοπελτέ.
  • Όταν οι μελιτζάνες έχουν μαλακώσει, προσθέτουμε τις στραγγισμένες φακές.
  • Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το κρασί, ύστερα το πληγούρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  • Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας, το διπλώνουμε στα δύο, απλώνουμε κατά μήκος γέμιση από πάνω μέχρι κάτω και τυλίγουμε σε μακρόστενη «φλογέρα».
    • Τοποθετούμε τη φλογέρα σε λαδωμένο στρογγυλό ταψί. Δίπλα της βάζουμε κι άλλη μία.
    • Συνεχίζουμε να στρώνουμε τις φλογέρες από την περιφέρεια προς το κέντρο, με διάταξη που θυμίζει σαλιγκάρι, ώσπου να τελειώσουν.
    • Περιχύνουμε την κάθε φλογέρα με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
      • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς C, για μία ώρα περίπου (ή ανάλογα με τον φούρνο μας) μέχρι ο σαλίγκαρός μας να ροδίσει και να φουσκώσει.

      Καλή όρεξη!

      Υ.Γ. Αν θεωρείτε ότι σε κάποιον που πρόκειται να φάει δεν θα αρέσουν οι φακές, μειώστε την ποσότητά τους στο μισό, οπότε η παρουσία τους θα γίνει ανεπαίσθητη, ή αφαιρέστε τελείως αυτο το υλικό. Η μελιτζανόπιτα είναι πολύ νόστιμη και χωρίς φακές, αν και με λιγότερο ιδιαίτερη και λιγότερο «κρεατίσια» γεύση.

    • https://nisteia.wordpress.com/

Μυδοπίλαφο με καλαμπόκι και άνηθο

mydopilafo me kalampoki

Υλικά
250γρ. μύδια κατεψυγμένα
150γρ. καλαμπόκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι κρασί άσπρο ξηρό
1/2 πιπεριά καυτερή πράσινη ψιλοκομμένη
250γρ. ρύζι 
80γρ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα μύδια καλά και τα στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε ελαφριά με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο και, συνεχίζοντας το σωτάρισμα, προσθέτουμε τα μύδια και τα υπόλοιπα υλικά και αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά προσέχοντας να μη σωθεί το νερό μέχρι να βράσουν καλά το ρύζι και τα μύδια.

Ρεβιθοπίλαφο (Χίος)

revithopilafoΥλικά:
ρεβίθια, ρύζι, λάδι, πιπέρι, σάλτσα, κρομμύδι.

Εκτέλεση: βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό κάποιες ώρες ώστε να μαλακώσουν λίγο. Τα ψήνουμε, σοτάρομε το κρομμύδι και βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε τα ρεβίθια, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και τη σάλτσα και τ' αφήνουμε να ψηθούν. Συνοδεύεται με χταπόδι η σουπιά.

 

 

Ταραμοκεφτέδες (Χίος)

taramokeftedes

Υλικά:
200 γραμ. ταραμά,150 γραμ. ψίχα ψωμιού (βρεγμένη), 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1-2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, 1-2 κουταλιές της σούπας άνηθος, 2-3 κουταλιές της σούπας κρομμύδι, λίγος δυόσμος, πιπέρι.

Εκτέλεση: Βάζομε τον ταραμά για λίγο σε χλιαρό νερό. Χύνομε το νερό και τον ξεπλένομε. Προσθέτομε την ψίχα του ψωμιού καλοστιμμένη, τον μαϊντανό και άνηθο, ψιλοκομμένα, τον δυόσμο (εάν μας αρέσει), το πιπέρι και το αλεύρι. (Αυτό μπαίνει για να σφίξουν στο τηγάνισμα οι κεφτέδες και να μη λιώσουν). Σε μικρό τηγάνι με ανάλογο λάδι ψιλοκόβομε το κρομμύδι και όταν ροδίσει το προσθέτομε στο προηγούμενο μείγμα. Το ζυμώνομε πολύ και κόβομε κουταλιές απ αυτό και τις ρίχνομε να τηγανισθούν στο τηγάνι, όπως συνήθως τηγανίζονται οι κεφτέδες. Εάν το μείγμα μας είναι αραιό προσθέτομε αλεύρι.

Ταχινόσουπα (Λέσβος)

taxinosoupa
Υλικά:
- 1-2 φλυτζάνια τσαγιού κριθαράκι ή άλλο ζυμαρικό
- 3 κουταλιές σούπας ταχίνι ή ½φλυτζάνι κοπανισμένα καρύδια
- αλάτι, νερό
 
Παρασκευή:
 
1. Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα,  ρίχνουμε αλάτι, ανακατεύουμε να λιώσει, ρίχνουμε μετά το κριθαράκι και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του. Όταν σβήσουμε τη φωτιά, φροντίζουμε το φαγητό να έχει αρκετό χυλό. Αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει ο χυλός, για να μην κόψει το ταχίνι.  
 
2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε 3 κουταλιές σούπας ή περισσότερο ταχίνι και μετά ρίχνουμε μία-μία κουταλιά χυλό από το κριθαράκι κι ανακατεύουμε συνεχώς, για να διαλυθεί και να αραιώσει, προσέχοντας να μην κόψει το ταχίνι. Όταν  το μείγμα γίνει αρκετά ζεστό, το ρίχνουμε λίγο-λίγο στην κατσαρόλα με το κριθαράκι, ανακατεύοντας συνεχώς.   
 
3. Σερβίρουμε την ταχινόσουπα και την τρώμε ζεστή.
 
4. Αν δεν μας αρέσει το ταχίνι ή δεν έχουμε, μπορούμε να ζεματίσουμε με το χυλό ½φλυτζάνι τσαγιού κοπανισμένα καρύδια και να τα ρίξουμε στην κατσαρόλα. Θα βγάλουν το λάδι τους και το φαγητό θα αποκτήσει τη χαρακτηριστική γεύση των καρυδιών.
 

5. Τα καρύδια και το ταχίνι, που γίνεται από σουσάμι, είναι πολύ θρεπτικά, κατάλληλα να βοηθήσουν τον οργανισμό να αντέξει την πολυήμερη νηστεία, δίνοντας ενέργεια, πρωτεΐνες, ασβέστιο και άλλα θρεπτικά συστατικά. 
                                         

Τζάτζαλα - χταπόδι με λαχανικά (Θάσος)

xtapodi me laxanika

Υλικά:

1 χταπόδι πάνω από 1 – 1,5 κιλό, 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, διάφορα λαχανικά του κήπου, ( σπανάκια, λάπατα, τσουκνίδες, παζιά, άνυθο, μαϊντανό, δυόσμο, μάραθο), 1 φλυτζάνι του τσαγιού Θασίτικο παρθένο ελαιόλαδο και από μια πρέζα, αλάτι και πιπέρι.

Σκεύη:

1 λεκάνη μεγάλη

1 κατσαρόλα

Εκτέλεση:

Ξεπλένουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά, καλά, και τα κόβουμε χοντροκομμένα μέσα στη λεκάνη. Στη συνέχεια βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το Θασίτικο παρθένο ελαιόλαδο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ρίχνουμε μέσα και αρχίζουμε να το σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να σπάσει. Αμέσως μετά ρίχνουμε το χταπόδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, αλάτι, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά. Προσθέτουμε 3-4 ποτήρια νερό ανάλογα με το πόσο καλά σπασμένο είναι το χταπόδι και το αφήνουμε να βράσει περίπου μία ώρα. Αν το χταπόδι δεν είναι βρασμένο, προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό. Μόλις διαπιστώσουμε, ότι το χταπόδι είναι βρασμένο,  ρίχνουμε τα κομμένα λαχανικά και τα αφήνουμε να βράσουν μαζί με το χταπόδι για 10 λεπτά περίπου για να πάρουν το άρωμα της θάλασσας. Αν θέλουμε να γίνει κάπως πικάντικο, ρίχνουμε και την πρέζα το πιπέρι.Το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Αγιορείτικο χταπόδι στιφάδο

xtapodi nistisimoΕκτέλεση :

Kαθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κρατάμε ολόκληρο. Στη συνέχεια καθαρίζουμε και τα μικρά κρεμμυδάκια. Bάζουμε το χταπόδι στη φωτιά με το κρασί, το ξίδι και το μεγάλο κρεμμύδι. Tο αφήνουμε να βράσει μέχρι να βγάλει το νερό του. Mόλις βράσει, το κόβουμε σε κομμάτια και αφαιρούμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό (ή τις ντομάτες), το λάδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, 2 φλιτζάνια νερό και τα κρεμμυδάκια. Aφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα του.

ΥΛΙΚΑ :

1 χταπόδι
1 κιλό κρεμμυδάκια μικρά
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ξίδι
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
5 φύλλα δάφνης
1 κιλό φρέσκες ντομάτες
μπαχάρι