"ΠΙΤΑΡΟΥΔΕΣ" - ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ

pitaroudes peloponnisos

1 1/2 ΚΙΛΟ ΔΙΑΦΟΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΟΠΩΣ ΣΠΑΝΑΚΙ (ΠΕΡΙΠΟΥ 3/4 ΤΟΥ ΚΙΛΟΥ), ΠΑΠΑΡΟΥΝΕΣ, ΚΑΥΚΑΛΙΔΕΣ, ΠΕΘΕΡΟΚΙΑ, ΣΕΛΙΝΑ, ΚΡΕΜΜΥΔΟΦΥΛΛΑ,
  ΜΑΡΟΥΛΙΑ, ΑΝΤΙΔΙΑ, ΔΥΟΣΜΟ
  1/2 ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ
  1/2 ΚΙΛΟ ΛΑΔΙ
  ΑΛΑΤΙ ...


Με τη δόση αυτή ετοιμάζονται 50 κομμάτια περίπου. Χρειάζονται 5 φύλλα. Καθαρίζουμε, πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε πολύ ψιλά τα χόρτα. Ετοιμάζουμε ζύμη και ανοίγουμε φύλλα. Επάνω στο μισό φύλλο βάζουμε λίγα χόρτα, τα απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια, ραντίζουμε με 2-3 κουταλιές λάδι τα χόρτα και σκεπάζουμε με το άλλο μισό φύλλο πιέζοντας και γυρίζοντας τις άκρες προς τα πάνω ώστε να μη φύγουν τα χόρτα στο ψήσιμο. Ανάβουμε φωτιά με ξύλα, βάζουμε τη σιδεροστιά και τοποθετούμε μια πλάκα πέτρινη πάχους 2-3 εκ. να κάψει καλά. Επάνω στην πλάκα βάζουμε την πιταρούδα και όταν ροδίσει από τη μία πλευρά τη γυρίζουμε από την άλλη. Έτσι τελειώνουμε όλη τη ζύμη με τα χόρτα. Κάθε πιταρούδα που ετοιμάζουμε τη σκεπάζουμε με λαδόχαρτο και χοντρό ύφασμα για να διατηρείται ζεστή. Όταν ψηθούν όλες, τις βάζουμε σε ένα ταψί και τις ραντίζουμε μία μία με αρκετό λάδι (μισό κιλό περίπου για όλες), τις αφήνουμε να απορροφήσουν το λάδι και τις κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια με πλευρά 10 εκ. περίπου. Είναι πολύ νόστιμες.