ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ - ΡΟΥΜΛΟΥΚΙ

Παραδοσιακό φαγητό για το πασχαλινό τραπέζι στην ευρύτερη περιοχή Αλεξάνδρειας-Περιχώρων,στο γνωστό Ρουμλούκι.
Υλικά
½ αρνί
1 αντεριά
2 κιλά κρεμμύδια πράσινα...
δυόσμο
½ κιλό ρύζι
λάδι
1 συκωταριά
πιπέρι (κόκκινο-μαύρο)
αλάτι
 
Εκτέλεση
Αφού ζεματίσουμε την αντεριά και τη συκωταριά,τα ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε με τα κρεμμυδάκια που τα έχουμε πλύνει και ψιλοκόψει.
Παίρνουν μια βράση και ρίχνουμε τα υλικά έκτος από το ρύζι,που το ρίχνουμε στο τέλος.
Σ'ένα μεγάλο ταψί βάζουμε το αρνάκι (αλατισμένο και με κόκκινο πιπέρι) στη μέση και το φαγητό γύρω-γύρω,συμπληρώνουμε και το ανάλογο νερό και σκεπάζουμε το ταψί με δύο κεραμίδες (καλά πλυμένες).
Καίμε το φούρνο (παραδοσιακό φούρνο στην αυλή) αρκετή ώρα και όταν κοκκινίσει καλά,βάζουμε το ταψί και κλείνουμε με λάσπη την πόρτα του φούρνου για να μην περνάει καθόλου αέρας.
Το φούρνισμα γίνεται το βράδυ του Μ.Σαββάτου και ανοίγουμε το φούρνο την Κυριακή του Πάσχα.