"ΜΠΟΥΜΠΑΡΙ" - ΠΑΛΑΙΟΧΩΡΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

boybari xalkidiki
Υλικά:
πνευμόνι και καρδιά από τράγο και γίδα
παχύ έντερο από τράγο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομένο
1 φλιτζάνι τσαγιού ντομάτα τριμμένη ή 4 κουταλάκια ντοματοπελτέ
3 μέτρια κρεμμύδια
1 φλυτζάνι ρύζι
1 κρασοπότηρο λάδι...
Αλάτι και πιπέριΓια τη γέμιση: Ζεματίζουμε 5-10 λεπτά τις καρδιές και τα πνευμόνια και τα ψιλοκόβουμε. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και προσθέτουμε κιμά, αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και τέλος το ρύζι (πλυμένο-στραγγισμένο). Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 5 λεπτά να σιγοβράσει.
Πλένουμε καλά το έντερο με νερό και ξύδι ή λεμόνι. Δένουμε το έντερο από τη μια πλευρά και το γεμίζουμε με προσοχή χωρίς να το μπουκώσουμε για να μη σκιστεί στο βράσιμο όταν διογκωθεί το ρύζι. Μόλις τελειώσουμε το γέμισμα, δένουμε και την άλλη άκρη.
Με μια οδοντογλυφίδα το τρυπάμε κατά διαστήματα και το τοποθετούμε σε κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε με λίγο νερό 1 με 1½ ώρα.
Εναλλακτικά μπορούμε να το τοποθετήσουμε σε ταψί, να το περιχύσουμε με λάδι, αλατοπίπερο και ντομάτα και να το ψήσουμε στους 200 βαθμούς 1 με 1½ ώρα.