"ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ"

atzem pilafi

Το πιλάφι του γάμου. Προϊόν πολιτιστικής παράδοσης του Βερτίσκου. Η εθιμοτυπία του πιάτου ήθελε το πιάτο αυτό να το στέλνει τη Δευτέρα του γάμου, η μάνα του γαμπρού στη μάνα της νύφης....

"ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΠΡΕΣΠΩΝ" - ΦΛΩΡΙΝΑ

gigantes prespesΥλικά: Μισό κιλό γίγαντες, 2 μεγάλα ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια, 2 μεγάλα ψιλοκομμένα καρότα, 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, μισή κούπα πελτέ ντομάτας,
ένα ματσάκι μαϊδανό με λίγο σέλινο μαζί, λίγο σκόρδο κατά προτίμηση, μια κουταλιά ρίγανη, μια κουταλιά δυόσμο ξερό ή χλωρό εάν έχουμε, μια κουταλιά κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο, μια κούπα λάδι...

"ΓΙΔΑ ΛΕΜΟΝΑΤΗ" - ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ

gida halkidiki

Υλικά:
2 kg. Γίδα
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κουταλιά αλεύρι
1 λεμόνι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά σούπας άνηθο
αλάτι - πιπέρι...

"ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ" - ΦΛΩΡΙΝΑ

keftesΥλικά (για 4-5 άτομα) :

για τους κεφτέδες: κιμά μοσχαρίσιο ½ κιλό,ψίχα ψωμιού 2 φέτες, 1 αυγό, σκόρδο 1-2 σκελίδες, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι μαύρο

για το υπόλοιπο φαγητό: κρεμμύδια ξερά 1½ κιλό, πιπεριές κόκκινες 1 κιλό σε ροδέλες, λάδι 1 κούπα, ντομάτες  2 ψιλοκομμένες,  2 δαφνόφυλλα, πιπέρι κόκκινο, νερό 1 κούπα...

"ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙ" - ΚΡΥΟΝΕΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

kreas me kydoniΈδεσμα από τους Θρακιώτες πρόσφυγες του Κρυονερίου Θεσσαλονίκης. Ιδιαίτερη, γλυκόξινη γεύση για επίσημα γεύματα.

Υλικά για 4 μερίδες :
* 1 κιλό κρέας χοιρινό ή μοσχάρι...

"ΚΡΕΜΜΥΔΟΠΙΤΑ" ΝΕΣΤΟΡΙΟΥ ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ

kremidopita nestoriouΥλικά για τη ζύμη

1 ποτήρι (ή κούπα του καφέ) χλιαρό νερό
2 κουταλιές ξύδι
1 κουταλιά κοφτή ζάχαρη (δίνει ωραίο χρώμα στη ζύμη)
1/2 κουταλιά αλάτι...

"ΛΑΓΟΣ ή ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΤΙΦΑΔΟ" - ΓΡΕΒΕΝΑ

lagosstifado

Υλικά ( 4 άτομα) :

2–2 ½ κιλά κρέας, 3 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο ολόκληρα, 1 κεφάλι σκόρδο, ½ μπουκαλάκι ξύδι-πιπέρι, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης, πάστα ντομάτας, αλάτι

Εκτέλεση : Βάζετε τα κρεμμυδάκια σε ζεστό νερό...

"ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΑ" - ΓΡΕΒΕΝΑ

manitaria mageirefta

Υλικά  (4 άτομα):

500γρ.διάφορα μανιτάρια, 1πιπερία πράσινη, μια κόκκινη, μια κίτρινη και 1 τουρσί, 1 ξερό κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο,1 ποτηράκι λευκό κρασί, 1 ντομάτα, λίγο μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Κόβουμε τα μανιτάρια στα 2 ή στα 4 ανάλογα με το μέγεθος, τις πιπεριές σε μπαστουνάκια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ντομάτα και τον μαϊντανό...

"ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ ΓΡΕΒΕΝΩΝ" - ΓΡΕΒΕΝΑ

manitaropita grevenon

ΥΛΙΚΑ:

Ζύμη, ανοιγμένη σε δυο φύλλα

2-3 φλιτζάνια μανιτάρια ζεματισμένα σε νερό, αλλά καλοστραγγισμένα

½ φλιτζάνι χτυπημένο καρύδι

2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια...

"ΜΑΝΤΗΛΑΚΙΑ (ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ)" - ΦΛΩΡΙΝΑ

mantiles mosxari me melitzanes

Υλικά (4 άτομα): 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε μερίδες, 4-5 μελιτζάνες μακριές, 4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγο ελαιόλαδο, 1 κούπα νερό, 1 ποτηράκι ερυθρό ξηρό κρασί, 2 κουταλιές τριμμένη φέτα, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένετε το κρέας και το σοτάρετε σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Κατόπιν, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες, το κρασί, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το κρέας σε χαμηλή φωτιά να βράσει και να μαλακώσει.Στο μεταξύ, κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες περίπου 1.5 εκατοστού, τηγανίστε τις ελαφρά και αφήστε τις σε χαρτί κουζίνας να αποβάλουν το λάδι.Τοποθετήστε...

"ΜΑΣΙΝΟ (ΦΑΣΙΑΝΟΣ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ)" - ΓΡΕΒΕΝΑ

fasianos koyrkoyti
Υλικά : 

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο,1 φασιανός, 8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, Αλάτι, 10 ποτήρια νερό,10 κουταλιές αλεύρι, χυμό ενός λεμονιού, 4 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση :Καθαρίζουμε τον φασιανό, τον καψαλίζουμε, τον πλένουμε με άφθονο νερό, τον κόβουμε σε μερίδες και τον ξαφρίζουμε.Στην συνέχεια βάζουμε το νερό στην χύτρα τον φασιανό και το αλάτι και τον βράζουμε για περίπου 35’- 40’.Σε ένα μπολ προσθέτω νερό κρύο και λίγο από το βρασμένο νερό, ρίχνω...

"ΜΠΕΛΝΤΕΣ" - ΓΡΕΒΕΝΑ

beldes grevena  Παίρνουμε το μούστο από τα σταφύλια και τον ανακατεύουμε με στάχτη (να υπολογίζετε σε 15 κιλά μούστο μισό κιλό στάχτη), το βράζουμε περίπου 1 ώρα και μετά το αφήνουμε όλη τη νύχτα.
  Το πρωί βλέπουμε ότι η στάχτη έχει μείνει κάτω και βγάζουμε το μούστο από πάνω.Τον ξαναβράζουμε...

"ΜΠΟΥΜΠΑΡΙ" - ΠΑΛΑΙΟΧΩΡΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

boybari xalkidiki
Υλικά:
πνευμόνι και καρδιά από τράγο και γίδα
παχύ έντερο από τράγο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομένο
1 φλιτζάνι τσαγιού ντομάτα τριμμένη ή 4 κουταλάκια ντοματοπελτέ
3 μέτρια κρεμμύδια
1 φλυτζάνι ρύζι
1 κρασοπότηρο λάδι...

"ΟΥΜΑΤΙΕΣ" - ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ

oumaties
Υλικά:
Χοιρινό παχύ έντερο
Αλάτι χονδρό
Ρίγανη
 
Κόβουμε τα έντερα σε κομμάτια και τα πλένουμε πολύ καλά με νερό και λεμόνι ή ξύδι. Τα αλατίζουμε με χονδρό αλάτι, ρίχνουμε και λίγη ρίγανη και τα κρεμάμε να στεγνώσουν και να ξεραθούν.
Τρώγονται ψητά ή τηγανητά.

"ΠΑΣΠΑΛΟΠΙΤΑ" - ΠΑΛΑΙΟΧΩΡΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

paspalopita halkidikis
Υλικά:
1 μέτριο κολοκύθι φρέσκο ή ξερό
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη (ή περισσότερη αν θέλουμε)
1 φλιτζανάκι τραχανά
½ φλιτζανάκι ρύζι
μία πρέζα αλάτι
4 αυγά
1 ποτήρι γάλα...

"ΠΕΡΔΙΚΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ" - ΓΡΕΒΕΝΑ

perdikes-kokkinistes-pilafi

Υλικά (2 άτομα) :

Μία πέρδικα, ξύδι από καλό κρασί, 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, μια πιπεριά κομμένη σε κύβους, 2 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 ποτήρι του κρασιού κρασί, 1 ποτήρι του κρασιού λάδι, 2 ποτήρια του κρασιού νερό, μια πρέζα μοσχοπίπερο, ένα φύλλο δάφνη, μια πρέζα ρίγανη και μισό αγγούρι κομμένο σε ροδέλες...

"ΠΕΡΔΙΚΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ" - ΓΡΕΒΕΝΑ

 

perdika gemisti grebena

Υλικά: (6 άτομα) 6 πέρδικες μικρές, ψίχα από 3 φέτες λευκό ψωμί, 4 φέτες χονδροκομμένες ζαμπόν μπούτι χοιρινό, 6 αυγά κρόκους, 10-12 φέτες μπέικον λεπτοκομμένες, 2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό, 1 κ.σ. αλεύρι, 300 ml άσπρο κρασί, 2 κ.σ.πελτέ ντομάτας, 1κ.σ.μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1κλαδάκι θυμάρι, 1 φύλλο δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες για την γέμιση, 6 σκελίδες σκόρδο για το μαγείρεμα, 2 κομμάτια πορτοκαλόφλουδα, αλάτι, πιπέρι...

"ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΑΠΟ ΡΟΔΙΑ" - ΚΑΣΤΟΡΙΑ

 

petimezi kastorias

Συστατικά

4 κούπες ή περίπου 800 ml χυμό από ρόδι (περίπου 20 μεσαία ρόδια)
1/2 κούπα ξανθή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (κατά προτίμηση βιολογική)
1 κουτάλι σούπας χυμό από λεμόνι...

"ΠΡΑΣΟΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΙΠΕΡΙ - ΓΡΕΒΕΝΑ

prasotigania pedino

 Υλικά (4άτομα) 600 γρ. χοιρινό(χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μπουκιές ), 3 μεγάλα πράσα, 1 πρέζα ρίγανη, 2 κουτ.γλυκ.κόκκινο πιπέρι(πάπρικα γλυκιά), ½ φλιτζ.τσαγ.ελαιόλαδο, αλάτι

Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνομε το κρέας, το έχομε πρώτα αλατίσει και πασπαλίσει με λίγο ρίγανη, το βράζομε με λίγο νερό, το ξαφρίζομε και όταν απορροφήσει σχεδόν τα υγρά του ρίχνομε το ελαιόλαδο και ανακατεύομε...

"ΣΑΡΜΑΔΕΣ" - ΚΑΣΤΟΡΙΑ

sarmades kastorias

Συστατικά

1 λάχανο μεγάλο ολόκληρο, περίπου 3 κιλά.
1 κιλό χοιρινό κιμά.
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι.
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 ποτήρια (του νερού) νερό.
5-6 κόκκους μοσχοπίπερο.
Μαυροπίπερο...

"ΣΚΟΡΔΑΡΙ" - ΓΡΕΒΕΝΑ

skordari3 σκελίδες σκόρδο
1 φέτα ψωμί ζυμωτό (μόνο την ψίχα)
1 ποτηράκι του κρασιού ξύδι
2/3 ποτ. του κρασιού νερό
αλάτι

Πως το κάνουμε:

Σε γουδί λιώνουμε το σκόρδο με το αλάτι....

"ΤΣΙΡΟΝΟΠΙΤΑ" ΛΑΓΚΑΔΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

tsironopita lagadaΛαγκαδιανή αποκλειστικότητα που αποτυπώνει την τοπική παράδοση και εμφανίζει την ευρηματικότητα των κατοίκων να αξιοποιήσουν τα προϊόντα της περιοχής τους: ψάρια από τη λίμνη και λαχανικά
 
χρόνος παρασκευής: 120 λεπτά

Υλικά για 4 μερίδες:
Ζύμη...

"ΦΑΣΟΛΑΔΑ" - ΦΛΩΡΙΝΑ

fasolada

Υλικά (για 6 άτομα):

φασόλια ½ κιλό, 2 ντομάτες μεγάλες πολτοποιημένες, 2 καρότα σε κομματάκια,1 ξερό κρεμμύδι, 2-3 κόκκινες ξεραμένες πιπεριές, ελαιόλαδο 1 κούπα,πιπέρι κόκκινο γλυκό ½ κουταλιά, μαϊντανό ½ κούπα ή αποξηραμένο δυόσμο, 1 κουταλιά αλάτι, σέλινο ½ κούπα ψιλοκομμένο,προαιρετικά πιπερίτσες καυτερές /τσούσκες, προαιρετικά νερό...

"ΦΑΣΟΥΛΟΤΑΒΑΣ ΒΕΡΟΙΩΤΙΚΟΣ"

fasoulotavas veroiotikos
Ο φασουλοταβάς ήταν συνήθως ένα Βεροιώτικο Κυριακάτικο φαγητό για τις νηστίσιμες ημέρες και μετέτρεπε τα ταπεινά φασόλια σε ένα πιο γιορτινό πιάτο.

Το φασόλι που συνηθιζόταν ήταν το μικρό ξερό φασόλι ή και το μέτριο.

τα υλικά για 4 άτομα
2 φλιτζάνια μικρά ξερά φασόλια
2 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδου...

ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ - ΡΟΥΜΛΟΥΚΙ

Παραδοσιακό φαγητό για το πασχαλινό τραπέζι στην ευρύτερη περιοχή Αλεξάνδρειας-Περιχώρων,στο γνωστό Ρουμλούκι.
Υλικά
½ αρνί
1 αντεριά
2 κιλά κρεμμύδια πράσινα...

ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

kreatopita makedonitikiΥλικά για 4-6 άτομα

  • 6 χωριάτικα φύλλα
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 500γρ. πράσα κομμένα σε μικρά κομματάκια
  • 300γρ. κιμάς χοιρινός
  • αλάτι & πιπέρι...

ΜΠΟΞΑΣ - ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

mpoxas thessalonikiΥλικά συνταγής

500 γρ. (4 φλιτζ. τσαγιού ) Αλεύρι Για Όλες τις Χρήσεις 
120 γρ. (1/2 φλιτζ. τσαγιού) βούτυρο ή μαργαρίνη 2 αυγά
3 γρ. Νωπή Μαγιά 
5 γρ. (1/2 κουτ. γλυκού) αλάτι...

ΠΕΣΤΡΟΦΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

pestrofa sto fournoΥλικά για 2 άτομα

  • 2 πέστροφες
  • 5 κουταλιές βούτυρο
  • 4 πατάτες
  • αλάτι
  • πιπέρι...

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΜΕ ΤΥΡΙ

kokkines piperies me tyriΥλικά για 3 άτομα

  • 5  μεγάλες  κόκκινες πιπεριές
  • 1/4 kg φέτα
  • ελαιόλαδο
  • κόκκινο πιπέρι
  • 4-5 φύλλα μαϊντανό...

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

saligaria me kremmydiaΥλικά για 4- 6 άτομα

  • 30-40  σαλιγκάρια
  • 15 κρεμμύδια ξερά μικρά για στιφάδο
  • 2  ντομάτες τριμμένες
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • αλάτι & κόκκινο πιπέρι...