ΔΑΧΤΥΛΙΟΙ - ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

Ένα ακόμη ξεχασμένο παραδοσιακό Σαντορινιό νηστίσιμο γλυκό παρόμοιο με τα "Ντουρτουλέτια" είναι και οι "Δαχτύλιοι", επίσης της Οίας. Πρόκειται για τηγανητά πιτάκια με γέμιση μελιού και σουσαμιού, πασπαλισμένα με κανέλα και ζάχαρη άχνη...

ΚΑΡΠΟΥΖΟΠΙΤΑ - ΜΗΛΟΣ

karpouzopita-mhlouΥΛΙΚΑ

1 μεγάλο καρπούζι

6-7 κουταλιές της σούπας αλεύρι

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη...

ΚΟΦΤΟΣ - ΑΜΟΡΓΟΣ

koftos amorgos

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σιτάρι καθαρισμένο και αποφλοιωμένο
1 κρεμμύδι
6 κ.σ. τυρί μανούρα τριμμένη
αλάτι...

ΚΡΑΣΟΚΟΥΛΟΥΡΑ - ΣΙΦΝΟΣ

 

krasokoyloyra sifnou

Υλικά

100 γρμ. ελαιόλαδο

 130 γρμ. ζάχαρη

 150 γρμ. λευκό κρασί αρετσίνωτο

 1 κουτ. του γλυκού σόδα...

ΜΑΣΤΕΛΟ - ΣΙΦΝΟΣ

mastelo sifnouΥλικά για 8 άτομα:

  • 3 κιλά αρνάκι γάλακτος (ή κατσικάκι), από σπάλα και μπούτι, κομμένο σε κομμάτια - μερίδες βάρους περίπου 300 γρ. το καθένα
  • 1 φιάλη (750 ml) κόκκινο ξηρό κρασί
  • μερικές κληματόβεργες...

ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ ΑΜΟΡΓΙΑΝΑ - ΑΜΟΡΓΟΣ

methysmena amorgiana

Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κουτ. γλυκού μπέϊκιν πάουντερ
Μαρμελάδα βερίκοκο ή κάποια άλλη της προτίμησής σας
1 1/5 φλιτζ. Τσαγιού λάδι
μισό λίτρο λευκό κρασί...

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΛΙΑΣΤΕΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ - ΤΗΝΟΣ

ntomates-kseres-se-kourkouti

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 15 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
15 λιαστές ντοµάτες (ξερές)
1 ½ φλιτζάvι αλεύρι..
2 κουταλιές µαϊντανό ψιλοκοµµένο 
1 µικρό κρεµµύδι ξερό τριµµένο,
2 κουταλιές µάραθο ψιλοκοµµένο  ...

ΝΤΟΥΡΤΟΥΛΕΤΙΑ - ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

 

ntourtouletia santorini

 Με αφορμή το βιβλίο της Γουλιελμίας Συρίγου-Μονιούδη "Η Σαντορίνη μου" (σελ 102), εκδόσεις "Θηραϊκά Νέα": "Καλαίσθητα και νοστιμότατα είναι και τα απανωμερίτικα ντουρτουλέτια που εκτός από τις μέρες της νηστείας τα φτιάχνανε και στις μεγάλες χαρές τους. Το φύλλο, σαν μικρό μελιτίνι τσιμπιέται, ψήνεται και μετά...

ΞΕΡΟΤΗΓΑΝΑ - ΑΜΟΡΓΟΣ

xerotigana amorgou

Τα ξεροτήγανα είναι οι δίπλες ή κατιμάρια όπως λέγονται σε άλλα μέρη. Είναι γλυκό που φτιάχνεται γρήγορα από απλά υλικά και διατηρείται για αρκετές μέρες. Τα ξεροτήγανα στην Αμοργό είναι το γλυκό που φτιάχνουν για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά αλλά τα προσφέρουν και στους γάμους και τα βαφτίσια μαζί με το παραδοσιακό παστέλι.

Υλικά

1 κιλό αλεύρι...

ΞΙΔΑΤΟ - ΑΜΟΡΓΟΣ

xidatoΠατσάς και τα έντερα από κατσίκι

9 σκελίδες σκόρδο

1 ποτηράκι ξίδι

Αλάτι, πιπέρι...

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΓΛΙΝΕΡΟ - ΤΡΙΠΟΔΕΣ ΝΑΞΟΥ

omeleta-bacon-glinero

 Το γλινερό είναι το μπέικον του χοιρινού κομμένο σε μπουκουνιές. Η νοικοκυρά βράζει το κρέας μέσα στο χαρανί, προσθέτοντας μπόλικο αλάτι και πιπέρι. Κατά το βράσιμο, το χοιρινό 'βγάζει' αρκετό λίπος, την επονομαζόμενη γλίνα, η οποία ανεβαίνει στην επιφάνεια του χαρανιού. Με μια κουτάλα η νοικοκυρά μαζεύει την γλίνα και την τοποθετεί σε ένα κιούπι. Το κιούπι είναι το σκεύος που αποθηκεύεται το γλινερό βουτηγμένο μέσα στη γλίνα. Κατ΄ αυτό τον τρόπο φύλαξης...

ΠΑΤΑΤΑΤΟ - ΑΜΟΡΓΟΣ

patatato amorgos

Παραμονή της Αγίας Παρασκευής σερβίρονται δωρεάν στους πιστούς πάνω από 2000 μερίδες...

ΥΛΙΚΑ

2 κ.σ.πελτές ντομάτας
1 κ.σ.βούτυρο...

ΠΙΤΑΡΑΚΙΑ - ΜΗΛΟΣ

pitarakia milouΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

1/2 κιλό αλεύρι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο...

ΠΡΟΒΑΤΣΕΣ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ - ΤΡΙΠΟΔΕΣ ΝΑΞΟΥ

provatses

Οι προβάτσες είναι χόρτα που οι περισσότεροι γνωρίζουμε, τα αμάραντα, με τα μπλε και άσπρα καλοκαιρινά λουλούδια τους, έχουν το χειμώνα πλούσια φύλλα, με κάπως στυφή γεύση. Οι κάτοικοι των Κυκλάδων τα μαγειρεύουν με χοιρινό, συνήθως, κάνοντας και αυγολέμονο. Επίσης, μαγειρεύονται σκέτες με κρεμμυδάκι και μάραθο ή με μπακαλιάρο...

ΣΕΦΟΥΚΛΩΤΕΣ - ΤΡΙΠΟΔΕΣ ΝΑΞΟΥ

sefouklotesnaxou

Οι 'σεφουκλωτές' είναι ατομικές χορτόπιτες. Η γέμιση (μπατούδο) αποτελείται από σέφουκλα, μάραθο, ρύζι και σταφίδες. Μετά από τη νηστεία της πρώτης εβδομάδας της Σαρακοστής, κάθε Τριποδιώτισσα νοικοκυρά φροντίζει να ετοιμάσει τις σεφουκλωτές. Είναι κάτι μεταξύ γλυκού και φαγητού και πήρε το όνομά του από το κύριο συστατικό του, τα σέσκουλα ή σέφουκλα...

ΣΚΙΖΕΣ - ΜΗΛΟΣ

Υλικά παρασκευής (ποσότητες):

Φέτες χωριάτικου ψωμιού, ελαιόλαδο, ντοματοζούμι

Τρόπος παρασκευής:..