"ΑΝΕΒΑΤΑ" ΣΗΤΕΙΑΚΑ ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ

kalitsounia-anebata

Υλικά για τη ζύμη

  • 3 κιλά αλεύρι
  • 3 ποτήρια ελαιόλαδο
  • 4 αυγά
  • 3 ποτήρια ζάχαρη...

"ΑΠΑΚΙ"

 

Υλικά :

.Κρέας χοιρινό, χωρίς ξίγκι
.Ξίδι
.Αλάτι ,  Πιπέρι...

"ΒΡΟΥΒΟΠΙΤΕΣ"

vroyvopites

Υλικά για το φύλλο

  • 1 ποτήρι κρασιού χλιαρό νερό
  • Λίγο αλάτι
  • Λίγες σταγόνες λάδι
  • Λίγες σταγόνες λεμόνι
  • Ανάλογο αλεύρι...

"ΓΑΜΟΠΙΛΑΦΟ"

 

Υλικά:

1 ½ κιλό ζυγούρι
2 ποτήρια ρύζι Καρολίνα
6 ποτήρια ζωμός...

"ΓΑΥΡΟΣ ΜΑΡΙΝΑΤΟΣ ΜΕ ΚΑΥΚΑΛΗΘΡΑ"

gavros saganaki me kafkalithra

  • 1 κιλό γαύρο
  • 1 φλιτζάνι αλάτι χοντρό
  • 3 φλιτζάνια ξίδι δυνατό
  • 2 φλιτζάνια καυκαλήθρα
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο...

"ΕΦΤΑΖΥΜΟ"

  • ½ κιλό ρεβίθια
  • ½ χούφτα αλάτι περίπου
  • λίγη μαστίχα ή κανελλογαρύφαλλα
  • λίγη δάφνη
  • 2 κιλά νερό περίπου
  • αλεύρι σιταρένιο...

"ΚΑΤΣΙΚΙ ΜΕ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ"

katsiki me stamnagathi
 
Υλικά:

1. 1 κιλό κατσικάκι κοµµένο σε µικρά κοµµάτια
2. 1 κιλό σταµναγκάθι
3. 7 κουταλιές ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
4. 2 κουταλιές λευκό κρασί
5. χυµός 2 λεµονιών...

"ΜΑΚΑΡΟΥΝΙΑ ΣΚΙΟΥΦΙΧΤΑ" 

"ΜΑΜΟΥΛΙΑ"

mamoulia

  • 350 γρ.βούτυρο
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • ½ φλιτζάνι γάλα
  • 5 φλιτζάνια αλεύρι
  • 2 αβγά
  • 1 φλιτζανάκι τσικουδιά
  • ½ κουταλάκι σόδα..

"ΝΤΑΚΟΣ"

dakos kriti

Μουσκεύουμε με νερό 4 κρητικούς ντάκους ή παξιμάδια.  Στην συνέχεια τους διαβρέχουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε.  Σκεπάζουμε τους ντάκους με φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη ή περασμένη από τον τρίφτη.  Αλατίζουμε την ντομάτα, ραντίζουμε πάλι με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.  Σκεπάζουμε τέλος με τυρί φέτα σε κομματάκια ή τριμμένο στον τρίφτη.  Αν θέλουμε προσθέτουμε στα πιάτα και από 5-6 ελιές. 

"ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟΣ"

xinoxontros 1

  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι ξινόχοντρος
  • 5 φλιτζάνια νερό
  • 1 µέτρια ντοµάτα
  • αλάτι
  • πιπέρι...

"ΠΑΤΟΥΔΑ"

patouda kritis

  • 3 ποτήρια λάδι
  • 1 ποτήρι ζάχαρη
  • 1 ποτήρι γάλα
  • 1 ποτήρι του κρασιού τσικουδιά
  • 2 κουταλάκια αμμωνία...

"ΠΙΛΑΦΙ" ΧΑΝΙΩΤΙΚΟ

pilafi xania

  • 1 κιλό κρέας αρνί ή κατσίκι και ένα κοτόπουλο
  • 1 ποτήρι του κρασιού χυµό λεµονιού
  • 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο (στακοβούτυρο)
  • 2 φλιτζάνια ρύζι
  • 6 φλιτζάνια ζωµό
  • αλάτι...

"ΣΥΓΚΛΙΝΟ"

 

sygklino kriti

Προετοιμασία: Αφαιρούμε από το χοιρινό κρέας το λίπος και το υπόλοιπο το κόβουμε σε λουρίδες 3-5 εκ. Πασπαλίζουμε τις λουρίδες με φασκόμηλο, πιπέρι, κίμινο. Σε ένα ξύλινο πλέγμα τοποθετούμε στρώση – στρώση τις λουρίδες μας και τις αλατίζουμε καλά. ..

"ΧΛΩΡΟΚΟΥΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙ"

ΥΛΙΚΑ

  • 2 κιλά κουκιά χλωρά
  • 3 φλιτζάνια τσαγιού λάδι
  • ½ κεφάλι σκόρδα
  • 750 γραμ. σαλιγκάρια (λιανά)
  • αλάτι, πιπέρι, αλεύρι, ξύδι...

"ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΠΟΥΜΠΟΥΡΙΣΤΟΙ"

xoxlioi boyboyristoi
 
Υ Λ Ι Κ Α:( 6 άτομα )

1  κιλό χοχλιούς
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 ποτηράκι του κρασιού αλεύρι ( για όλες τις χρήσεις )...