"ΒΑΡΒΑΡΑ"

varvara

Το γλύκισμα της Βαρβάρας, που είναι χαρακτηριστικό παραδοσιακό φαγητό της Θράκης, φαίνεται ότι έχει την αρχή του σε κάποιες δοξασίες: παλιά πίστευαν ότι η Αγία Βαρβάρα γύριζε τα βράδια από σπίτι σε σπίτι και έδιωχνε την ευλογιά, γι’ αυτό μάλιστα άλειφαν...

"ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ"

Η βασιλόπιτα σε πολλά μέρη του 'Εβρου είναι τυρόπιτα και αντί για νόμισμα περιέχει διάφορα σημαδάκια (π.χ. φασόλι, κλαδάκι, σταφίδα, τυρί). Κόβεται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς...

"ΓΚΙΟΥΖΛΕΜΕΔΕΣ"

giouzlemedes thrakisΥλικά:
15 κουταλιές αλεύρι
5 αυγά
½ κιλό τυρί φέτα
250 γραμ. ανθότυρο
ελαιόλαδο, ξύδι, νερό
αλάτι
Εκτέλεση:

"ΓΚΟΛΙΟ"

golio thrakis

Υλικά:

1 κιλό κολοκυθάκια

4 αυγά

1 ½ φλιτζάνι γάλα...

"ΙΦΚΑΔΙΑ ΣΟΥΦΛΕ"

ifkadia soufle
Υλικά:
1 σακουλάκι ιφκάδια
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 πράσινη πιπεριά
1 ντομάτα
1 ποτήρι ελαιόλαδο...

"ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ"

kavourmas peplos

Υλικά:

1 κιλό κρέας μοσχάρι 

1 κιλό κρέας χοιρινό..

"ΚΙΣΚΕΚΙ"-ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ

  ¼ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ - ΚΙΣΚΕΚΙ  του φλιτζανιού ελαιόλαδο
  1 κιλό χοιρινό  σε κομμάτια
  αλάτι, πιπέρι
  2 κόκκινες καυτερές πιπεριές
  μισό φλιτζάνι βούτυρο
  2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
  λίγο κύμινο...

"ΜΙΛΙΝΑΚΙΑ"

milinakia thrakis

ΥΛΙΚΑ

• 1 φλιτζάνι νερό 
• 1 κουταλιά ξύδι 
• 1/2 κουταλάκι αλάτι 
• 1 αυγό (προαιρετικά) 
• αλεύρι όσο πάρει λάδι για το τηγάνισμα 
Γέμιση
Το μίγμα της γέμισης μπορεί να ποικίλει: μυζήθρα ή τυρί με αυγά ή σπανάκι με τυρί και αυγά ή κιμά καβουρδισμένο με κρεμμύδι ή πράσο...

"ΜΠΑΜΠΩ"

ΥΛΙΚΑ

Μπάμπω


• 1 κιλό κρέας χοιρινό 
• 1 κιλό κρέας μοσχάρι 
• 1/2  του κιλού συκώτι 
• 1 1/2 φλιτζανάκι ρύζι ...

"ΠΕΡΣΕΣ"

perses evroy

ΥΛΙΚΑ
3 κιλά κατσικάκι
3-4 κρεμμύδια πράσινα...

"ΤΑΣ-ΚΑΠΑΜΑ"

tas kapama

Νοστιμότατο φαγητό, από την ανατολή φερμένο από τούς Μικρασιάτες πρόσφυγες της Νέας Φιλαδέλφειας. Σερβίρεται σε γιορτινά τραπέζια, κυρίως των Χριστουγέννων.

Υλικά για 4 μερίδες:
* 1 κιλό κρέας χοιρινό...

"ΤΣΙΧΑΡ ΜΠΟΡΕΚ"

tsixar borekΥλικά για 4-6 άτομα

  • 1/4 πακέτο λεπτά φύλλα κρούστας
  • 300γρ. καβουρμά
  • 150γρ. τυρί φέτα
  • 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
  • 1 ½ φλιτζάνι σπορέλαιο
  • αλάτι & μαύρο πιπέρι...

ΑΡΜΙΑ (ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ)

armiaΥλικά για 4 άτομα

  • 1 μεγάλο λάχανο
  • χοντρό αλάτι
  • νερό
  • 1 πήλινο μεγάλο σκεύος
  • μερικά ρεβίθια...

ΤΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΔΕΣ

tzigerosarmadesΥλικά για 6-8 άτομα

  • 1 συκωταριά από κατσικάκι
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • λίγο δυόσμο
  • λίγο άνηθο
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο...

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

traxanas me loukanikaΥλικά για 4 άτομα

  • 3-4 γεμάτες κουταλιές της σούπας κόκκινος τραχανά*
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 φλιτζανάκι λίγο λάδι
  • 2  χωριάτικα λουκάνικα...