ΑΓΙΑΔΑ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ - ΚΕΡΚΥΡΑ

skordalia agiada kerkyrajpg

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο

3 μεγάλες φέτες ψωμί χωρίς κόρα

110γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα...

ΑΝΕΒΑΤΑ ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ - ΣΗΤΕΙΑ

kalitsounia-anebata

Υλικά για τη ζύμη

  • 3 κιλά αλεύρι
  • 3 ποτήρια ελαιόλαδο
  • 4 αυγά
  • 3 ποτήρια ζάχαρη...

ΓΚΙΟΥΖΛΕΜΕΔΕΣ - ΘΡΑΚΗ

giouzlemedes thrakis

Υλικά:

15 κουταλιές αλεύρι
5 αυγά
½ κιλό τυρί φέτα
250 γραμ. ανθότυρο...

ΚΑΠΠΑΡΟΚΟΥΜΠΑ ΓΙΑΧΝΙ - ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

kapparokouba-giachni

Υλικά
250 γρ. φρέσκα
καππαρόκουμπα
3 κρεμμύδια
1 ποτήρι ελαιόλαδο
2 ποτήρια νερό...

ΚΑΤΜΕΡΙΑ - ΛΗΜΝΟΣ

katimeria

Τι έχουμε:

1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο
1/2 κιλό τυρί καλαθά κι Λήμνου
3 αβγά
1 κουταλάκι αλάτι...

ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΣΑΒΟΡΕ - ΚΡΗΤΗ

kolokitha savore kriti

ΥΛΙΚΑ

Κολοκύθα κίτρινη ή πορτοκαλόχρυση

Αλάτι

Αλεύρι...

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΟΡΦΑΔΕΣ - ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ

kolokythokorgades

  1 ΜΑΤΣΟ ΚΟΡΦΑΔΕΣ (ΓΥΡΩ ΣΤΟ 1 ΚΙΛΟ)
  ΜΙΑ ΧΟΥΦΤΑ ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ
  3-4 ΜΙΚΡΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ
  1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
  2-3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
  2 ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΕΣ προαιρετικά
  1/2 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΛΑΔΙ ...

ΚΟΛΟΚΥΘΟΛΟΥΛΟΥΔΑ ΝΟΤΙΑΣ ΕΥΒΟΙΑΣ

kolokitholoulouda

Υλικά για την γέμιση: 

  • 1/2 ποτήρι φέτα τριμμένη
  • πιπέρι
  • 1/2 ποτήρι κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 1 αυγό...

ΚΟΦΤΟΣ - ΑΜΟΡΓΟΣ

koftos amorgos

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σιτάρι καθαρισμένο και αποφλοιωμένο
1 κρεμμύδι
6 κ.σ. τυρί μανούρα τριμμένη
αλάτι...

ΛΑΓΓΙΤΕΣ - ΘΡΑΚΗ

 

lalagites1
Υλικά:
40 – 50 gr μπυρομαγιά 
3 αυγά
1 κιλό αλεύριχλιαρό νερό όσο πάρει½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ...

ΛΑΚΕΡΔΑ ΠΑΣΤΗ - ΛΗΜΝΟΣ

lakerda limnou

Τι έχουμε:

λακέρδα αλάτι, ψιλό λάδι ελιάς λεμόνι
δοχεία γυάλινα με καπάκι, αεροστεγή

Τι κάνουμε:...

ΛΑΛΑΓΓΙΑ - ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ

  lalagia1180 ΓΡ. ΛΑΔΙ
  1 ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ
  1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΜΑΓΙΑ ΜΠΙΡΑΣ
  1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΑΛΑΤΙ
  ΑΡΚΕΤΟ ΛΑΔΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ ...

ΛΑΛΑΓΓΙΔΕΣ - ΑΛΕΥΡΟΥ ΛΑΚΩΝΙΑΣ

lalaggides alevrou lakonias

Υλικά 
4 φλυτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι.
1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
4 φλυτζάνια χλιαρό νερό...

ΛΥΧΝΑΡΕΛΙΑ ΜΥΖΗΘΡΟΠ΄ΤΑΡΕΛΙΑ - ΛΕΣΒΟΣ

 

lyxnarakia-1
ΥΛΙΚΑ:
Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι
- 2,5 φλυτζάνια νερό περίπου
- 1-2 αυγά μαρέγκα...

ΜΑΛΑΘΡΟΠΙΤΕΣ - ΧΙΟΣ

malathropites

ΥΛΙΚΑ

Yλικά για 4 άτομα

1 κουτάλι της σούπας ταραμά
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 μεγάλες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη...

ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΑΚΙΑ - ΚΡΗΤΗ

marathopitakia kriti

ΥΛΙΚΑ (για 10 κοµµάτια)

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο...

ΜΑΡΑΘΟΤΗΓΑΝΙΤΕΣ - ΤΗΝΟΣ

marathothganhtes tinos

Και σ’ αυτήν τη συνταγή όπως σχεδόν σ’ ότι αφορά την ελληνική κουζίνα μπορείτε πολύ εύκολα να προσθαφαιρέσετε υλικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Εμείς κάναμε μια μικρή περιήγηση και μάθαμε πως παρασκευάζουν τις μαραθοτηγανίτες ή μαραθοκεφτέδες οι Τηνιακές νοικοκυρές...

ΜΑΡΜΑΡΙΤΕΣ - ΣΚΥΡΟΣ

marmarites

ΥΛΙΚΑ

½ μέτρια κολοκύθα 1 κιλό περίπου
1 κρεμμύδι τριμμένο
100 γραμμ κεφαλογραβιέρα
Κανέλλα...

ΜΕΚΙΚΙΑ - ΕΒΡΟΣ

Αλεύρι όσο σηκώσει
μαγιά - λάδι ηλιέλαιο
αλάτι...

ΜΕΛΕΤΙΝΙΑ - ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

meletinia-santorini

Υλικά
για τη γέμιση 1 κιλό μανούρι μαλακό και ανάλατο /750 γρ. ζάχαρη / 4 αυγά /5 γρ. μαστίχα (ή βανίλια) / Λίγο λάδι /500 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση...

ΜΙΛΙΝΑΚΙΑ - ΘΡΑΚΗ

milinakia thrakis ΥΛΙΚΑ

• 1 φλιτζάνι νερό 
• 1 κουταλιά ξύδι 
• 1/2 κουταλάκι αλάτι 
• 1 αυγό (προαιρετικά) 
• αλεύρι όσο πάρει λάδι για το τηγάνισμα ...

ΜΠΟΥΓΙΟΥΡΝΤΙ

bougiourdi

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ. φέτα
  • 100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή κασέρι τριμμένο
  • 1 ντομάτα κομμένη μικρά καρέ
  • 3 φέτες ντομάτες...

ΜΠΟΧΤΣΑΔΕΛΙΑ - ΛΗΜΝΟΣ

boxtsadelia

Τι έχουμε:

Για τη ζύμη 1/2 κιλό αλεύρι 2 αβγά
1/2 κουταλάκι αλάτι 1/2 φλιτζ. λάδι ελιάς

Για τη γέμιση:
500 γραμ. τυρί, φρέσκο
2 αβγά...

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΛΙΑΣΤΕΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ - ΤΗΝΟΣ

ntomates-kseres-se-kourkouti

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 15 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
15 λιαστές ντοµάτες (ξερές)
1 ½ φλιτζάvι αλεύρι..
2 κουταλιές µαϊντανό ψιλοκοµµένο 
1 µικρό κρεµµύδι ξερό τριµµένο,
2 κουταλιές µάραθο ψιλοκοµµένο  ...

ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ntomatokeftedes

ΥΛΙΚΑ

  • 3 ντομάτες μεγάλες ώριμες
  • αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (7 κούπες)
  • 1-2 κρεμμύδια ψιλοκομ.
  • 1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομ.
  • 2 κ.σ. δυόσμο ή μαϊντανό...

ΠΙΠΕΡΟΛΑΧΑΝΑ - ΘΑΣΟΣ

piperolaxano

Υλικά:

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, 2,5 φλιτζάνια του τσαγιού φασόλια μέτρια, 2,5 φλιτζάνια του τσαγιού ελαιόλαδο, 4 κιλά κραμπιά, λίγο άσπρο λάχανο(προαιρετικά), μάλαθρο, 1 κιλό πιπεριές σταμπόλια, λίγες πιπεριές καυτερές....

ΠΙΤΑΡΑΚΙΑ - ΜΗΛΟΣ

pitarakia milouΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

1/2 κιλό αλεύρι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο...

ΠΙΤΑΡΟΥΔΕΣ - ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ

pitaroudes peloponnisos
1 1/2 ΚΙΛΟ ΔΙΑΦΟΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΟΠΩΣ ΣΠΑΝΑΚΙ (ΠΕΡΙΠΟΥ 3/4 ΤΟΥ ΚΙΛΟΥ), ΠΑΠΑΡΟΥΝΕΣ, ΚΑΥΚΑΛΙΔΕΣ, ΠΕΘΕΡΟΚΙΑ, ΣΕΛΙΝΑ, ΚΡΕΜΜΥΔΟΦΥΛΛΑ,
  ΜΑΡΟΥΛΙΑ, ΑΝΤΙΔΙΑ, ΔΥΟΣΜΟ
  1/2 ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ
  1/2 ΚΙΛΟ ΛΑΔΙ
  ΑΛΑΤΙ ...

ΠΙΤΑΡΟΥΔΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ - ΡΟΔΟΣ

pitaroudia rodosjpg

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. κόκκινη κολοκύθα (τριμμένη) 3 κανονικά κρεμμύδια (τριμμένα)

5 μεγάλες ντομάτες (τριμμένες)

300 γρ. δυόσμο (ψιλοκομμένο)...

ΠΙΤΑΡΟΥΔΙΑ ΡΕΒΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ - ΡΟΔΟΣ

revithokeftedes1 rodos

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό ρεβύθια
2 ντομάτες τριμμένες
1 κρεμμύδι τριμμένο
2 κ.σ ξερός δυόσμος...

ΠΟΛΠΕΤΕΣ - ΕΠΤΑΝΗΣΑ

polpetes1

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό πατάτες

3 αυγά

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή χοιρινό...

ΠΟΥΓΚΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ - ΑΣΤΥΠΑΛΑΙΑ

pougkiaastypalaias

Υλικά

Ζύμη:

500γρ αλεύρι
Νερό όσο χρειαστεί
Αλάτι...

ΡΙΓΑΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ - ΠΗΛΙΟ

riganokeftedes pilio

ΥΛΙΚΑ

  • χωριάτικο ψωμί ξερό μουσκεμένο σε νερό
  • λίγο αλεύρι
  • 1 ματσάκι φρέσκια ρίγανη
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ...

ΣΕΦΟΥΚΛΩΤΕΣ - ΤΡΙΠΟΔΕΣ ΝΑΞΟΥ

sefouklotesnaxou

Οι 'σεφουκλωτές' είναι ατομικές χορτόπιτες. Η γέμιση (μπατούδο) αποτελείται από σέφουκλα, μάραθο, ρύζι και σταφίδες. Μετά από τη νηστεία της πρώτης εβδομάδας της Σαρακοστής, κάθε Τριποδιώτισσα νοικοκυρά φροντίζει να ετοιμάσει τις σεφουκλωτές. Είναι κάτι μεταξύ γλυκού και φαγητού και πήρε το όνομά του από το κύριο συστατικό του, τα σέσκουλα ή σέφουκλα...

ΣΟΥΓΑΝΙΑ (ΚΡΕΜΜΥΔΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ) - ΛΕΣΒΟΣ

sougania lesvos

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό μέτρια ωοειδή  κρεμμύδια
  • 150 γρ. ρύζι
  • 250 γρ. κιμά
  • 1 ντομάτα ώριμη τριμμένη
  • 1 φλ. ελαιόλαδο...

ΣΦΙΓΓΑΤΟ - ΜΑΝΤΑΜΑΔΟΣ ΛΕΣΒΟΥ

sfiggato

Υλικά

12-15 αυγά
2  φλιτζάνι ρύζι γλασέ
1-1½  φλιτζάνι μυτζήθρα ξερή τριμμένη
½ κ. μυτζήθρα φρέσκια ανάλατη...

ΤΣΙΓΑΡΕΛΙ - ΚΕΡΚΥΡΑ

tsigareli

 Ορεκτικό με άγρια χόρτα τσιγαρισμένα με φρέσκο κρεμμυδάκι και σκόρδο και μια "ιδέα" σάλτσα ντομάτας, συνήθως περιέχει αρκετό καυτερό κοκκινοπίπερο.

 Υλικά

1 1/2 - 2 κιλά άγρια χόρτα
8-10 φρέσκα κρεμμυδάκια...

ΤΣΙΛΙΧΟΥΡΔΑ - ΚΕΡΚΥΡΑ

tsilihourda

Παραδοσιακός μεζές του Πάσχα που θυμίζει λίγο την μαγειρίτσα. Παρασκευάζεται με αρνίσια ή κατσικίσια εντόσθια και μπόλικο φρέσκο κρεμμυδάκι, σκόρδο και άνηθο.

ΤΣΙΛΙΧΟΥΡΔΙ - ΚΕΡΚΥΡΑ

tsilixourdo

1 κοιλιά αρνίσια ή κατσικίσια με τα έντερα πλυμένη, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κομματάκια

λάδι

αλάτι

πιπέρι μαύρο...

ΦΕΤΟΥΔΙΑ - ΛΗΜΝΟΣ

fetoydia

Τι έχουμε:

  1. κιλό ψωμί μπαγιάτικο
  2. φλιτζ. γάλα
  3. αβγά...